При выборе посуды для банкета необходимо руководствоваться прежде всего форматом мероприятия и предлагаемой гостям кухни. В целом, для банкетов подходит классический ресторанный набор посуды и сервировки. Отличие банкетной сервировки от стандартной — использование посуды на несколько человек: блюда для закусок, большие салатники, менажницы и другое.

Актуальная тема шестого номера журнала "РесторановедЪ" - "Лето: время для банкета".

Из персонала на наших банкетах главными действующими лицами являются официанты. За рубежом очень часто это шеф-повар, блюда которого торжественно вносятся и оцениваются гостями по достоинству. В европейских странах шефа могут вызвать к гостям, которые устроят ему аплодисменты. У нас культура проведения такого мероприятия пока не достигает такой высоты.

Актуальная тема шестого номера журнала "РесторановедЪ" - "Лето: время для банкета".

В зависимости от вида банкета различаются варианты сервировки столов. Однако независимо от того, проводится банкет с полным или частичным обслуживанием, вариантов расстановки столов на нем только два: все гости сидят за одним общим столом или же за отдельно стоящими столиками. На каждого участника банкета должна приходиться площадь стола длиной от 60 до 80 см.

Актуальная тема шестого номера журнала "РесторановедЪ" - "Лето: время для банкета".

Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер или метрдотель. Он уточняет вид банкета (свадьба, юбилей и прочее) и предлагает заказчику ознакомиться с помещением, планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, количество участников, состав по возрасту, полу, национальности, метод обслуживания (банкет с полным или частичным обслуживанием), предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания.

Актуальная тема шестого номера журнала "РесторановедЪ" - "Лето: время для банкета".

Банкет — это не просто прием гостей по одной и той же отработанной схеме. Банкеты могут быть разными по наполнению и обслуживанию, они отличаются друг от друга соблюдением строгого этикета или большей демократичностью. В имиджевых заведениях — таких, например, как ресторан «ПалкинЪ» или «Федор Достоевский», — могут проходить банкеты с полным обслуживанием, которые предусматривают большое количество формальностей как для хозяев, так и для участников. Для такого банкета заранее составляется план рассадки гостей, каждому из них высылается приглашение с указанием места и времени проведения торжества и дресс-кодом. На столы заранее не ставятся никакие блюда, а обслуживание проводят официанты, которые не отходят от гостей. В силу сложности проведения, такие банкеты устраивают редко и в особо торжественных случаях.

Актуальная тема шестого номера журнала "РесторановедЪ" - "Лето: время для банкета". Рестораторы рассказывают о том, как сочетать проведение банкетов с лояльностью к постоянным гостям.

Дуэт гаспаччо объединяет в одном блюде классический томатный суп-гаспаччо и необычный огуречный. Эту русскую нотку шеф-повар ресторана Андрей Иванов внес специально, чтобы подчеркнуть возможности русской кухни. Дополняет этот дуэт заправка из анчоусов.

Блюда на гриле — одни из самых летних блюд. Сейчас, когда лето входит в свои права после долгой зимы и несколько затянувшейся весны, людям хочется чего-то особого, нежного и освежающего. Баранина, тем более ягнятина — это нежное мясо, а по-настоящему летний мятный соус, несомненно, освежает. Это блюдо сочетает в себе простоту и изысканность и в подаче, и во вкусе.