На Уолл-Стрит прежде не было кошерных ресторанов, и вот появилось новое заведение, которое может свидетельствовать о начале новой тенденции. ,Милк-Стрит Кафе (Milk Street.
В Москве сосредоточено около 41% всего общепита в России. Как мы уже писали, РБК.research представил анализ российского рынка общественного питания за I квартал.
Большинство владельцев современных баров, кафе, ресторанов и клубов, выбирая барную стойку, делают акцент лишь на том, чтобы она была красивой внешне, вписывалась в интерьер и требовала минимальных затрат. Здесь и допускается главная ошибка: непонимание того, что стойка — это не просто предмет интерьера, а прежде всего продуманное до мелочей рабочее место бармена для максимально комфортного и быстрого обслуживания гостей.
Барная стойка занимает одно из центральных мест в интерьере любого заведения общепита. Это первое, на что обращает свое внимание посетитель. И от того, насколько удачно будет сделан выбор барной стойки владельцем заведения, в большинстве своем зависит дальнейшая жизнь бара, ресторана или кафе. Поэтому к выбору стойки необходимо подходить с особой тщательностью.
К таким сетям как «Макдональдс», «Бургер Кинг», «Сабвэй», чьих точек становится все больше, сегодня добавляются сети фаст-фуда, которые можно назвать экзотическими. В Петербурге, к примеру, скоро появится сеть тайского фаст-фуда Thai.
Винными странами, по традиции, считаются Италия и Франция — там этот напиток потребляется ежедневно и за обедом, и за ужином. Россия всегда была страной крепких алкогольных напитков — это объяснялось морозами, долгими зимами и прочими житейскими трудностями. Морозы, зимы и даже житейские трудности у нас не изменились, однако фактически все рестораторы отмечают, что сегодня россияне все чаще спрашивают именно вино — этот напиток становится все более популярным!
Великобритания, Германия, Франция, Италия — европейские страны по очереди вводят жесткие запреты на курение сначала в ресторанах, а потом в кафе, барах и пабах. Пока это касалось преимущественно сигарет, теперь коснулось и сигар: в Исландии планируют продавать сигары исключительно в аптеках и только по решению врача.
Только весной на московском Салоне «Мир отеля и ресторана» рестораторы рассуждали о том, как сегодня следует поступать — идти у гостя на поводу, потакая всем его вкусам, или все же отстаивать собственное видение блюда. Сторонников второй точки зрения при этом оказалось не меньше, чем сторонников первой. Однако сейчас становится понятно, что собственное видение блюда хорошо тогда, когда оно совпадает с видением гостя. И сегодня фактически во всех ресторанах блюда, прежде чем попасть в меню, проходят апробацию на успешность у постоянных гостей.
