NULL К сожалению, идеального способа, позволяющего полностью избежать потерь от злоупотреблений персонала, до сих пор еще не придумали. Система автоматизации действительно способна снизить.

Рестораторы всегда пытались бдительно следить за тем, что нового появляется у их конкурентов. Пивоварни здесь не исключение. И когда человек заходит в ресторан, ему не принадлежащий, и видит, как все там хорошо обустроено и деньги вместе с пивным напитком «рекой текут», ему, несомненно, хочется подключить свой краник в этот поток. При этом он понимает: если хочется зарабатывать на пиве деньги, то нужно его варить как можно больше, потому что себестоимость продукта при хороших объемах очень сильно снижается. Но для того, чтобы продавать пива много, ресторану нужна совершенно определенная пивная атмосфера.

Ресторатором Фаина стала совершенно случайно: муж решил открыть собственный бар, чтобы собираться там с друзьями. Классическая история: непрофессионал загорается желанием открыть ресторанчик, рассчитывая на простоту этого дела, очень быстро понимает, что все не так просто, как казалось, разочаровывается в происходящем и сворачивает начатый бизнес. Так могло случиться и с Фаиной, волею судьбы влезшей в шкуру ресторатора, но — не случилось. Открытый в Петербурге два года назад вместе с мужем небольшой BrookStone Pub, где Фаина стала управляющей, выдержал кризис и продолжает собирать гостей — окрестных жителей спального района, где он расположен.
Возможно, рестораторам со стажем откровения новичка на этом рынке покажутся банальными. Но бизнес не начинается одномоментно и не заканчивается у всех одновременно: новые люди сюда приходят ежедневно, и для них проблемы Фаины очень актуальны. Именно новичкам ресторанного бизнеса такой же новичок дает советы, как не сдаться сразу же, как удержаться и найти свой путь.

NULL Насколько официант должен быть менеджером по продажам? Грань тонка На вопрос о том, как увеличить выручку в своем заведении, как увеличить оборот,.

Лето считается легким временем — временем отдыха. Гости пьют легкие напитки, заказывают легкие блюда. Но для ресторатора работа не прекращается ни на день: лето — еще и самое благодатное время для увеличения прибыли заведения.

Пивоварни в Петербурге начинались с окраин. Да, первая — легендарный «Тинькофф» — открылась в 98-м году в центре, на Казанской, — но далее они от центра все более удалялись: «Карл и Фридрих» (Крестовский остров), «Пауланер» (Московский район) и, собственно, все прочие. Но в последнее время рестораны-пивоварни очень активно возвращаются в центр. Весной прошлого года на углу Невского и Садовой открылся после реконструкции «Метрополь», а осенью — сразу два заведения: у Московского вокзала «Щелкунчик» и фактически на Дворцовой площади — «Балтика Brew». При том, что и «Тинькофф» никуда не делся, и «Градъ Петровъ» с 2006 года варит пиво в самом начале Университетской набережной. С другой стороны, такие рестораны продолжают свое развитие и в спальных районах: «Максимилиан», «Вацлав Замок», Hanse bier и прочие.

Пивоваренный бум, начавшийся в Петербурге более десяти лет назад, сегодня отнюдь не прекратился. Более того, когда поставки пива зарубежных производителей с наступлением кризиса выросли в цене — а именно их ранее и заказывали в большинство ресторанов, — владельцы заведений крепко задумались: а не проще ли открыть свою пивоваренку?..