Вячеслав Ланкин – представитель рестораторов-профессионалов, прошедших все ступени карьерного роста в заведении общественного питания: ровно 20 лет назад он пришел работать барменом в московское кафе. Постепенно постигая основы мастерства и заодно поднимаясь по карьерной лестнице, Вячеслав становился бар-менеджером, преподавателем в школе Ассоциации барменов, управляющим, директором ресторана. Он побеждал на конкурсах и сам организовывал барменские соревнования. В 2005 году Вячеслав открыл свое первое заведение – испанский ресторан Tapa de Comida и первый бар «Под мухой» (BarFly). Сегодня он создатель и владелец многих известных московских барных проектов – «Виноград», The Real McCoy и других, но, пожалуй, более всех знаменит бар Delicatessen, где Вячеслав балует гостей домашними наливками и выдержанными коктейлями. За много лет этот человек познал тонкости барменского искусства и понял, что лучше классики еще никто ничего не придумал.

Вера Бойкова, руководитель отдела по работе с клиентами компании ASTERA — на III Конгрессе рестораторови отельеров Северо-Запада России Вера Бойкова, руководитель отдела по.

Сегодня для туристской индустрии, индустрии HoReCa разрабатывается достаточно много национальных стандартов, и наибольшее их количество направлено на сегмент, связанный с общепитом. Сейчас обязательный характер носят технические регламенты, а стандарты помогают в их выполнении, но если мы говорим о сфере услуг, то в ней технические регламенты не предусмотрены. И работающие нормативные документы, ваши добровольные помощники к применению, — это национальные стандарты. Что на сегодняшний день действует и что разрабатывается в помощь?

Анатолий Комм, шеф-повар, ресторатор Когда-то, еще в 2007 году, мы вместе с Ферраном Адриа, шеф-поваром ресторана El Bulli, признанного лучшим в мире, давали.

NULL Анатолий Комм, шеф-повар, ресторатор Анатолий Комм, шеф-повар, ресторатор Когда-то, еще в 2007 году, мы вместе с Ферраном Адриа, шеф-поваром ресторана El Bulli,.

NULL Александр Мусатов, совладелец и исполнительный директор компании Restteam, тренер-консультант Александр Мусатов, совладелец и исполнительный директор компании Restteam, тренер-консультант Прежде чем заниматься продажами.

«Клуб де Шеф де Шеф» (Club des Chefs des Chefs), членами которого являются исключительно шеф-повара глав государств или шеф-повара, занимающиеся организацией официальных правительственных приемов (если у главы нет своего шефа), ежегодно проводит свое собрание в одной из стран мира. В этом году для такой встречи была выбрана Россия, и высокие гости приехали сначала в Петербург, а затем в Москву.

III Конгресс рестораторов и отельеров Северо-Запада России, прошедший в разгар лета в Санкт-Петербурге, стал одним из главных событий петербургского ресторанного рынка. Порядка трехсот рестораторов и отельеров со всей России и даже из стран ближнего зарубежья собрала Академия Гостеприимства в одном из президентских дворцов, чтобы обсудить стратегии и технологии развития бизнеса сегмента HoReCa в новых экономических условиях. Прежде всего были подведены некоторые итоги.

NULL Августовский номер нашего журнала «РесторановедЪ» мы решили посвятить авторской кухне. Сегодня, в мире быстрого питания, когда сети фастфуда в России становятся популярнее.