За рубежом сегодня используют только предварительно замороженные продукты, считая, что по-другому их нельзя сохранять долгое время. Мы используем консерванты. Однако постепенно роль заморозки.
Тема номера журнала "РесторановедЪ" — авторская кухня. Тема номера журнала "РесторановедЪ" — авторская кухня. Так как подавляющее большинство наших поваров все же не.
NULL Тема номера журнала «РесторановедЪ»» — авторская кухня.» Тема номера журнала «РесторановедЪ»» — авторская кухня. Шеф-повар гастрономического ателье «Груша», член Национальной Гильдии шеф-поваров.
Самое главное в подходе к авторской кухне — это, на наш взгляд, не смешивать понятия авторских блюд и авторских заведений. В материалах темы номера мы коснемся и того, и другого. Говоря об авторских блюдах, мы будем иметь в виду блюда, приготовленные непосредственно шеф-поваром или под его руководством в различных петербургских ресторанах. Что же касается авторских заведений, то надо понимать, что их у нас действительно крайне мало и расположены они пока только в Москве. Впрочем, их мало во всем мире.
Сегодня гостей наших ресторанов достаточно сложно удивить. Большинство из них знакомы (или думают, что знакомы) с кухнями многих стран, поездки за рубеж из разряда исключительных перешли в разряд периодических, и первое, что такой гость делает, открывая меню, - скептически на него смотрит: что мне здесь могут предложить?.. Повара же наши, с другой стороны, тоже знакомы (или думают, что знакомы) с кухнями многих стран, поездки за рубеж и для них перешли из разряда исключительных в разряд периодических, и они почти всегда обдумывают, что же они могут нового предложить мировой кулинарии? И рано или поздно фактически каждый шеф-повар приходит к мысли об авторской кухне.
