Сегодня мы наблюдаем постепенное возвращение гостей наших ресторанов к национальным традициям. Этому способствуют и посты, которые начинают соблюдаться достаточно многими людьми, и традиционные христианские и светские праздники. Пожалуй, каждому ресторану приходится с этим считаться. Шеф-повара предлагают в меню сначала блюда на Масленицу, потом постные (причем их можно найти даже в таких заведениях как стейк-хаусы) и, наконец, пасхальные. Но если Великий Пост длится шесть недель плюс Страстная неделя(всего 49 дней), то Масленица – неделю, а Пасха и вовсе один день.

Мы продолжаем цикл статей Александра Мусатова о том, как увеличить оборот заведения. В прошлом номере он рассказывал, как это сделать за счет постоянных гостей. В этом начинает рассказ о другой огромной части работы – о работе по привлечению новых гостей и привлечению гостей в новый ресторан.

Сегодня очень многие рестораторы и управляющие заведений задумываются не просто о наборе персонала и даже не просто о создании команды – а о создании команды единомышленников. Люди, серьезно занимающиеся бизнесом, начинают понимать, как много в этом бизнесе зависит от их сотрудников. И неважно, что ты сам точно знаешь, каким должно быть твое заведение: если эту же точку зрения не разделяют люди, которые с тобой работают, твое личное видение ничего не даст. А значит – надо создавать команду единомышленников, где будут сочетаться профессионализм, общая цель и хорошие отношения. Да-да, только на таком триединстве основана настоящая Команда.

Дикого лосося – новый продукт на российском рынке, поставляемый в Россию прямиком из американского штата Аляска, – мы представляли в октябрьском номере прошлого года: тогда эта рыба была презентована на московской выставке ПИР. Сейчас, в рамках X выставки индустрии гостеприимства ExpoHoReCa-2012, состоялась презентация морепродуктов штата Аляска и в Санкт-Петербурге.

NULL Пожалуй, именно эта тема – отношение к сотрудникам – стала главной темой III Ресторанного бизнес-форума «8 актуальных тем ресторанного бизнеса», прошедшего совсем.

О «подвешенном кофе» мы уже наслышаны. Старинная неаполитанская традиция оплачивать и оставлять в кофейнях чашечку кофе для тех, кто не в состоянии сам его оплатить, уже перенята некоторыми московскими заведениями – такими как заведения сетей «Республика» и «Кофеин». Каждый желающий может оплатить на кассе любое количество «подвешенных» чашек стоимостью 50 рублей. Бариста на специальной доске регулярно обновляет информацию о количестве «подвешенных» чашек кофе, так что нуждающийся в бодрящем напитке бедный студент, неимущий пенсионер или просто жертва карманника смогут это увидеть.

Сегодня Азия все громче заявляет о себе на мировом рынке. Тайские ресторанчики, вьетнамские блюда, азиатские коктейли – все это стало модным фактически во всех странах мира. Скорее всего, именно поэтому особое внимание сегодня начинает уделяться чаю, ведь этот напиток пришел к нам именно из Азии.

Главная новость последних недель – McDonald's начал продавать франшизу в России! Российское дочернее предприятие McDonald's – ЗАО «Москва-Макдоналдс» – заключило договор коммерческой концессии с ООО «Развитие РОСТ», предоставив компании возможность открывать рестораны McDonald’s на железнодорожных вокзалах и в аэропортах Москвы и Санкт-Петербурга. Договор заключен до 12 апреля 2032 года.