24 мая на Крестовском острове в Петербурге вновь откроется дебютировавший в прошлом году летний проект Александра Галиева ресторан Vosaduli. Месяцем ранее, 28 апреля, на итальянской улице в седьмой раз открылось еще одно принадлежащее ресторатору легендарное open-cafe «Шатер».

Ингредиенты на 1 порцию: меренга – 20 г;шоколад – 30 г;сливки 38% — 150 г;вареная сгущенка – 20 г;чернослив – 40 г;орех пекан.

Ингредиенты на 1 порцию: йогурт – 150 г;калифорнийский чернослив – 35 г;орех пекан – 15 г;кленовый сироп – 10 мл;мята – 1 листочек. .

Ингредиенты на 1 порцию: молоко – 150 мл;арахисовая паста – 40 г;мороженое ванильное – 100 г;молотая корица – 1 щепотка.  Технология приготовления Разогреть.

Ингредиенты на 1 порцию: сливки 38% – 750 мл;вареная сгущенка – 300 г;молоко – 225 мл;мука пшеничная – 50 г;яичные желтки – 3.

Ингредиенты Для молочного мусса Гуанара с бананом (брутто): желатин – 5 г;молоко – 25 г;шоколад молочный – 170 г;банановое пюре – 100 г;сливки.

Александр Кислицын считает, что в десертах наших ресторанов очень мало используется нарезка. Чаще кондитеры берут целиком клубнику или малину и украшают этими ягодами пирожные и десерты. А гость, как говорит Александр, должен увидеть праздник на тарелке! И можно взять. К примеру, 1/4 часть малины, 1/10 клубники – это будет очень красиво. Но нужно следить, чтобы украшения при этом выглядели гармонично. Хороший кондитер должен быть художником!

Александр Кислицын, директор и преподаватель кондитерских курсов Центра Кулинарного Мастерства Vip-Masters (г. Москва), является мастером по изготовлению европейских тортов, десертов, птифуров-комплиментов, мороженого, сорбетов, конфет, фигур из шоколада и карамели, свадебных тортов, эксклюзивных тортов и десертов.

Одна из обычных составляющих ризотто – сливочное масло. Беппе в своих ризотто его не использует, когда добавляет в блюдо много вина: именно за счет вина он «вытягивает» из риса крем, делая структуру ризотто обволакивающей. А для нас самое сложное в этом мастер-классе было понять, сколько граммов того или иного ингредиента кладет Беппе в ризотто – хотя бы приблизительно. И дело не в том, что он пытался скрыть эту тайну – нет, он был вполне открыт и искренне хотел помочь нам. Дело в том, что Беппе как настоящий мастер никогда не пользуется одним и тем же рецептом с одними и теми же граммами. «Блюдо надо пробовать, определяя, сколько и чего ему нужно!» – говорит он. Поэтому граммы он нам назвал, но – примерно, а дальше – творите сами, все в ваших поварских руках!