В Azimut отель Уфа закончился первый этап крупного обновления всего здания, стартовавший в 2012 году – там открываются гостиничные номера и новый ресторан..
О проблеме российских ресторанов — стандартном наборе фактически одинаковых блюд — давно говорится и гостями, и участниками рынка. Далеко не всегда это проблема шеф-повара: зачастую ее создает владелец заведения, требующий от своих сотрудников экономии на каждом этапе производства и связывающий тем самым шефу руки. Но если владелец дает шеф-повару зеленый свет, тот старается реализовать себя максимально. «Наш учредитель требует от нас искать и придумывать новые блюда! — говорит Мария Момчилович, шеф-повар петербургского ресторана MELTCER FISH HOUSE. — Я готовила для гостей омаров, другие деликатесы — и продолжаю готовить, конечно, — но он считает, что должен быть большой набор интересных блюд, и у нас теперь не только средиземноморская, итальянская, испанская кухня, но и сербская!» И именно сербской кухней стали все чаще интересоваться гости. Это неудивительно: она фактически неизвестна на нашем рынке, но для сербки Марии Момчилович является родной и любимой, поэтому она с гордостью презентует гостям свои блюда.
Ресторан и кафе — это предприятия, которые реализуют как цикл производства, так и готовую продукцию заказчикам. Подобное совмещение требует постоянного контроля со стороны менеджмента предприятия за соблюдением технологий производства и организации учета ингредиентов и готовой продукции. Полноценно решить данные вопросы невозможно без такого процесса, как периодические и плановые инвентаризации.
Часть ограничений, предусмотренных уже утвержденным Госдумой «антитабачным законом», вступит в силу этим летом, окончательный запрет на курение в общественных местах, в том числе в ресторанах, барах и кафе, начнет действовать на территории России в июне следующего года.
Федеральная сеть ресторанов в формате фуд-корт заявила о планах по расширению своего присутствия на российском рынке. Сейчас компания рассматривает варианты по выходу на площадки Перми, город должен стать двадцать вторым в списке представителей кафе и баров компании «Юниверфуд».
Один из пермских ресторанов «Фишер» устроил интересную акцию для привлечения туристов – выставил на аукцион ужин на двоих. Акция проводилась на странице ресторана.
В Абхазии состоялось торжественное открытие первого ресторана австралийской сети Country Chicken. По данным местных СМИ, на открытии присутствовали представители местной власти, мэр Алиас.
В Красноярске скоро начнет работу служба доставки еды под названием «The Чебурек». Решение создать такую службу пришло из-за роста популярности в городе услуги.
Компания UCS SPb продолжает рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания. Мы рассмотрим наиболее эффективные технологии, которые уже работают в ресторанах, помогая им достигать успеха. И ноу-хау, которые только появились на рынке.
