Франжипан — это испанский десерт. Готовится он очень быстро, но считается мужским, потому что очень калорийный: основным ингредиентом этого десерта является миндаль.

Этот десерт можно подавать так, как разработала Алла, — на тарелке в охлажденном виде; а можно более просто — в креманке. Если повар выбирает второй вариант, то для приготовления десерта крахмал можно не добавлять, ведь застывать десерту в данном случае не обязательно.

NULL NULL NULL Ингредиенты на пирог весом 600–700 г:Для начинки:клюква — 200 г;сахар — 300 г;кукурузный крахмал — около 40 г;вода — около 150 мл.Для теста:вода — 0,5 стакана;дрожжи (сухие) — 4 г;сахар — 1,5 чайной ложки;соль — около 1 чайной.

Это достаточно давно забытый старинный русский рецепт, который Игорь решил возродить в своем заведении.

NULL Инвентаризация: как много в этом слове для любого сотрудника ресторана, имеющего хоть какую-то материальную ответственность! Сердце сжимается — так и хочется сказаться больным, дабы пропустить.

NULL В 1922 году кондитер Альберик Гироннет в городе Тан Л’Эрмитаж основал кондитерскую фабрику Chocolaterie du Vivarais. Сегодня это известная во всем мире Valrhona. Год за годом, благодаря наследникам.

Тема февральского номера журнала "РесторановедЪ" — "Меню Великого поста" Тема февральского номера журнала "РесторановедЪ" — "Меню Великого поста" Правила питания в Великий пост строги,.

Индус Паван Кумар Мангера, шеф-повар петербургского ресторана «Москва City», живет в России более 17 лет и хорошо знает, что такое Великий пост

Вязкие каши шеф-повара предлагают преимущественно на завтрак. Наиболее распространенные из них — пожалуй, овсяная и манная.

Каша на Руси всегда была блюдом номер один: доступным, сытным, простым в приготовлении. Русская печь, считай, сама, без участия хозяйки, варила кашу, которая спасала от голода в любое время года. Русские печи сегодня заменили конвектоматы и плиты, и процесс варки каши несколько изменился, однако процесс вмешательства повара остался фактически точно таким же — по сути, его можно назвать процессом невмешательства.