Ингредиенты на одну порцию:■ баранина (лопатка халяльная рубленая) — 90 г;■ лук репчатый — 45 г;■ чеснок — 5 г;■ курдючный жир — 10 г;■ соль, перец черный молотый. Для ржаного.

Ингредиенты на одну порцию:свежие салаты: фризе, руккола,лоло россо — по 15 г;красный лук — 15 г;маринованные огурцы — 20 г;ростбиф — 50 г;помидоры черри для украшения — 2 шт. (около 50 г).Для заправки:французская зернистая горчица — 5 г;оливковое масло —.

Ингредиенты на одну порцию:■ креветки — 100 г;■ сельдерей — 1 стебель;■ манго — около 100 г;■ маш-салат — около 15 г;■ апельсин и сливочное масло для эмульсии. Технология приготовления▶ Креветки почистить.▶.

C наступлением теплых дней вкусовые предпочтения потребителей меняются, а вслед за ними меняется и меню ресторанов. «Жирная и тяжелая пища уступает место свежим фруктам и овощам, а также диетическим продуктам», — отмечает Елена Шевякова, руководитель направления «Профессиональное оборудование и мебель» отдела закупок компании МЕТРО Кэш энд Керри. На помощь поварам приходит универсальное тепловое оборудование — грили.

Законодателями гастрономической моды сегодня считаются Лондон и Нью-Йорк — именно в этих городах «варятся», смешиваясь в самые невероятные сочетания, всевозможные национальные концепции и рождаются новые кулинарные тенденции. Одной из таких тенденций является Balls меню — интересное гастрономическое предложение, которое тут же взяли в разработку бренд-шеф GLOBAL POINT FAMILY Константин Брук и Максим Творогов, шеф-повар нового петербургского проекта группы — кухни-бара Funky Kitchen. С Максимом, увлеченным новой идеей, мы и решили поговорить.

Этого повара — обладателя звезды Michelin — называют звездой Швейцарии, а еще — Papà di olio d'oliva, что в переводе с итальянского означает «Папа оливкового масла». При этом на вопрос «Папа — это как родитель?» он отвечает: «Нет, Папа — как глава церкви!» Расположенный в горнолыжном курортном Санкт-Мориц ресторан TALVO, где Мартин Дальзас является шеф-поваром и владельцем одновременно, упоминается во многих справочниках как «лучший ресторан» или «правильное место для ужина». Сам шеф-повар считает, что фундамент успеха его заведения — высокое качество продуктов. Рыбу Дальзас использует исключительно дикую, а овощи и фрукты — только сезонные и локальные. Кроме того, шеф-повар полностью заменяет сливочное масло оливковым, проповедуя философию легкой кухни. Для этого он работает с несколькими сортами оливкового масла, привозя их из Италии. В Петербург Мартин Дальзас приехал в рамках гастрономического проекта Acqua Panna Chef`s Discovery, проведя гала-ужин в ресторане FIOLET.

Заведения быстрого питания являются сегодня в целом очень перспективными в сфере ресторанного бизнеса, а уж заведения концепта free flow вполне могут претендовать на настоящий успех. У гостя есть возможность самостоятельно выбрать наиболее интересную для него кухню (так как в меню обычно представлены блюда нескольких кухонь) по привлекательной цене и пообедать или поужинать в ресторане с хорошим дизайном.

Бешеный ритм современной жизни не дает нам ни единого шанса на расслабление. При таких условиях даже на обед нет времени, и мы вынуждены перекусывать на бегу. Вот почему так популярны ныне заведения, где есть возможность поесть быстро и вкусно. Из них можно выделить рестораны, созданные в необычном формате free flow.

Для каждого заведения характерна своя униформа. В одних персонал носит белые фартуки, в других в униформу входит кепка, поло, бейдж с именем, значок с логотипом заведения или специальная обувь. Наличие униформы способствует продажам и помогает выстроить более ясную концепцию ресторана. Тем более это касается заведений концепта free flow.