В Санкт-Петербурге открылась кофейня Navigli Espresso Lab

Владелец заведения Илья Ишков. Кофейня занимает один зал, рассчитанный на 16 посадочных мест. Основатели кофейни оформили интерьер  в стиле лофт.

Зерно из Финляндии

Основная особенность новой кофейни, по словам создателей проекта, в том, что они используют зерно исключительно от скандинавских обжарщиков, в частности команда является официальным представителем, импортером и дистрибьютором продукции финского обжарщика Kaffa Roastery.

«На сегодняшний день индустрия спешелти кофе в России достигла определённого масштаба, однако раскрыта лишь малая часть её потенциала. Нам предстоит ещё многому научиться и, к счастью, есть люди, которым это действительно интересно. Наши ближайшие соседи скандинавы имеют колоссальный опыт работы с кофе, среди них есть множество профессионалов с мировым именем, задающих тренды в обжарке зерна и культивирующих высокую этику в сотрудничестве с его производителями. Мы решили расширить предложение на российском рынке.

В поиске идеального обжарщика, удовлетворяющего нашим стандартам качества продукции и разделяющего наши ценности в развитии, мы встретились с крупнейшим представителем спешелти индустрии в Финляндии, Kaffa Roastery. На первой же стадии переговоров наши концепции совпали настолько, что необходимость в дальнейших поисках отпала — мы обрели не только партнёра, но и друга. Navigli является официальным представителем Kaffa Roastery в России», — рассказывают основатели кофейни.

В меню заведения представлены как классические кофейные напитки на основе эспрессо (от 150 рублей), так и кофе, заваренный альтернативными способами: V60, калита, кемекс, аэропресс, сифон и другие (от 170 рублей). Стоимость напитка начинается от 100 рублей за фильтр-кофе и доходит до 300 рублей за раф и латте.

Своей целью команда называет — «постоянство качества вкуса кофе вне зависимости от обстоятельств».

Как сообщают организаторы на своей странице в социальной сети Facebook, в кофейне будут предлагать четыре-шесть моносортов кофе для заваривания альтернативными способами, а также четыре сорта для эспрессо. В будущем в меню планируют ввести закуски — сэндвичи, выпечку и десерты.

Работать с иностранными обжарщиками —  словно работать за границей

За кофейную карту отвечает бариста Федор Кириллов, ранее работавший в сети «Даблби» и участвовавший в открытии Surf Coffee в Петербурге и Bloom-n-Brew в Москве.

Фёдор занимается кофе уже пять лет. Его путь начался с работы в антикафе, где он заинтересовался профессией бариста.  Для себя Федор считает важным толчком к спешелти кофе знакомство и работу с ребятами, открывшими петербургское Латтериа.

«Каждый бариста мечтает создать что-то новое. Начинается все с авторского напитка, потом должность шеф-бариста, чемпионаты страны и мира, возможно, своя кофейня или обжарка — что-то, чем он будет гордиться. Что-то из этого списка я уже успел реализовать, но многое ещё впереди. Когда я познакомился с идеей кофейни Navigli Espresso Lab, мне захотелось работать со следующего же дня, хотя ещё не было даже помещения. Здесь задаётся совершенно новый уровень работы с кофе, а создавать что-то новое для людей — всегда очень приятно. Работать с иностранными обжарщиками — это словно работать там, за границей. Впереди ещё реализация многих планов и я уверен в выбранном направлении и успехе нашей кофейни», — говорит Федор.

Обжарщик Kaffa Roastery функционирует в Хельсинки с 2007 года и является крупнейшим обжарщиком спешелти кофе в стране. Объёмы обжариваемого зерна достигают 20 тонн в месяц, он представлен в ведущих ресторанах и кафе Финляндии. В 2017 году кофейня Kaffa Roastery была признана лучшей в стране.