Рестораторы рассказали о выживании, «военных условиях» работы и будущем отрасли.
17 и 18 апреля 2020 года прошла трансляция цифрового аналога Synergy Global Forum – Synergy Online Forum. Основными темами мероприятия стали глобальное изменение мира, новые возможности для разных отраслей бизнеса, а также трансформация жизни и поведения людей. В частности, рестораторы отметили, что сфера общественного питания находится в тяжелой и болезненной ситуации, буквально на грани выживания.
«У ресторанного бизнеса сейчас стратегия одна – выживание. Тяжелейшее выживание в сложных «военных» условиях», – заявил партнер и CEO Ginza Project Moscow Максим Ползиков. Он отметил, что будущее сегмента окутано полной неопределенностью. «Сейчас возникает один вопрос: когда и кто откроется? Если это будет конец апреля, то это одна история, а если конец мая, то совсем другая», – заключил Ползиков, не исключив, что половина точек уже не откроется вовсе.
Сооснователь сети ресторанов «Чайхона №1» Алексей Васильчук поддержал коллегу. «На мой взгляд, идет война, это не назвать кризисом. Кризис наступит позднее. И в военное время все должны с пониманием относиться к проблемам», – сказал ресторатор. Он также отметил, что после пандемии средний чек снизится. Поэтому сейчас рестораторы думают об адаптации своих проектов под будущую ситуацию. «Сейчас совершенно непонятно, с каким меню и ценами открываться. Мы думаем об этом очень много. Уже смотрим, какие проекты можно переформатировать и сделать дешевле», – сказал Васильчук.
Основатель «Росинтер» Ростислав Ордовский-Танаевский- Бланко согласился, что после окончания пандемии люди будут искать заведения с более дешевым чеком. Из-за этого рестораторам придется договариваться с подрядчиками и банками о новых условиях. «Денег будет гораздо меньше. Люди будут выходить в рестораны, но покупательская способность падает и дальше будет падать», – сказал Ордовский-Танаевский- Бланко. Он также разделяет мнение о том, что сейчас бизнес переживает самую настоящую войну. «Кризис действительно только впереди, а сейчас идет война без разрушения. Мир попал в уникальную ситуацию. И славу богу, что это война отличается от тех, что были прежде», – заключил ресторатор.