В первом номере журнала «РесторановедЪ» выйдет материал о прошедшем в Москве в рамках выставочного проекта PIR Expo российском конкурсе «Ресторанный кубок «Русский ПИР». Его победителем стал псковский ресторанно-гостиничный комплекс «Двор Подзноева», который представил на конкурсе ресторан «Трапезные Палаты» — один из своих четырёх заведений.
В конкурсах комплекс «Подзноев Двор» принимает участие постоянно, более того — его генеральный директор и идейный вдохновитель Николай Загоруй настаивает, чтобы ребята делали это, считая конкурсы важным способом обучения и развития команды. И на московский «ПИР» ездили две команды параллельно: одна принимала участие в кулинарных соревнованиях, другая — в кондитерских.
— Все поездки оплачивает организация, хотя это и является достаточно затратным. Но ведь это ещё и способ нематериальной мотивации для персонала, — считает Ирина Барканова, F&B менеджер псковского ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева». — Когда обычному повару предоставляется возможность ездить на конкурсы — а у нас и повара, и официанты ездят на соревнования, тренинги или мастер-классы, — то для него это является выходом в мир: он начинает на свою профессию смотреть по-другому, с бОльшим уважением. И, конечно, потом они делятся своими полученными знаниями с нами, с другими сотрудниками и, в конечном счёте, обогащают ими ресторан.
А в промежутке между мероприятиями в заведениях комплекса проводятся внутренние конкурсы среди поваров. Для этого администрация выбирает тему — например, блюдо из регионального продукта. Приз может быть не только денежным, но и, к примеру, обучение по какой-либо программе или введение этого блюда в меню.
— Желание нашего директора постоянно учиться и куда-то ездить побуждает к этому же и персонал, — улыбается Ирина. — Мы ездим на профильные мероприятия достаточно часто, при этом не только по России: весной ездили в Дюссельдорф на выставку Provine, осенью — на «ПИР» в Москву, а я ещё ездила на выставку в Милан. До этого мы были на выставках в Китае, во Франции — в Париже, — в Испании. Поэтому всем интересно и работать, и учиться, и использовать полученные знания в работе, и снова учиться.