В новом номере журнала «РесторановедЪ» мы поднимем тему «Бары: прорыв формата». Ещё год назад мы писали о коктейльных барах — новом для России формате, который очень быстро занял свою нишу на ресторанном рынке, а сегодня и этот формат меняется, приспосабливаясь к требованиям гостей. Как? В какую сторону меняются сегодняшние барные заведения? Каким требованиям они отвечают? Об этом мы и планируем рассказать. Однако, говоря о барах, нельзя пройти мимо темы ЕГАИС, волнующей сегодня всех предпринимателей.
Да, рознице сегодня отсрочили обязательное введение системы автоматизированного контроля до 20 апреля: в Росалкогольрегулировании решили, что до этого времени компании освобождаются от взысканий при возникновении проблем с передачей данных или их фиксацией в системе. Однако, по федеральному законодательству, производители спиртных напитков и предприниматели, занимающиеся продажей, в любом случае обязаны будут пользоваться специальным программным сервером ЕГАИС — Единой государственной автоматизированной информационной системы — и установить это программное обеспечение, и подключить кассы. Через ЕГАИС всё равно будет должен проходить приём алкогольной продукции на склад, а с 1 июля — и её продажа: государство берёт оборот алкоголя под полный контроль — с момента производства алкогольного напитка до потребления его конкретным лицом.
Между тем, с внедрением системы у предпринимателей возникает множество вопросов, от сугубо технических до материальных: подключение к ЕГАИС стоит порядка 100–150 тыс. рублей на одну точку (впрочем, штраф за неподключение дороже: он может составлять до 200 тыс. рублей).
— Вопрос с ЕГАИС беспокоит всех — и крупных, и средних, и малых предпринимателей, и ритейл, и оптовиков, и производителей, — сказал на Евразийском пивоваренном форуме, проведённом газетой «Ведомости», Андрей Губка, председатель совета Союза российских пивоваров. — Поскольку, по сути, государство сейчас опробует на нас абсолютно непроверенную систему. Будет она работать или не будет, время покажет, но сейчас к ней никто не готов. Самая высокая готовность у производителей, но и только: у ритейла готовность нулевая, даже у организованного.
Более подробно о проблемах, поднимавшихся на форуме, читайте в прошлом, ноябрьском номере журнала «РесторановедЪ» в статье «Пивной рынок: чрезмерное государственное регулирование является помехой в его развитии».
— При этом в сегменте HoReCa уже наблюдается спад порядка 30%, — отмечает Губка. — Количество заведений увеличивается, но объём продаж падает. Это касается и единичных, и сетевых заведений: бары недозарабатывают — раз, и недопродают — два. Хотя культура потребления алкоголя развивается и растёт именно в заведениях общественного питания, формируя культура поведения. Почему в развитых европейских странах, в Соединённых Штатах такой проблемы с алкоголизмом и нет: как минимум половина алкоголя потребляется в заведениях общественного питания, а значит — цивилизованно.
Вполне понятно, что система в любом случае будет введена, и чем раньше общепит начнёт этим заниматься, тем быстрее её освоит. Пока этот брак системы и заведений общественного питания складывается неровно.
На пивном форуме подняли ещё одну неожиданную проблему, связанную с введением ЕГАИС. Представитель самарской малой пивоварни рассказал о своём партнёре — одном из демократичных самарских ресторанов, — который продал за 2014 год спиртных напитков на 6,5 млн. рублей.
— При этом пива они продали в два раза больше остальных напитков, — подчеркнул выступающий. — Когда ввели ЕГАИС, нас как производителей он не особенно напрягал. А вот коллеги столкнулись с такой проблемой. У них в ресторане три бара. Соответственно, на всех трёх точках установлено оборудование для розлива пива и, так же соответственно, три кассы. По техническому регламенту, требуется три УТМ: у них оформлены один ИНН, три КПП, и на каждый КПП — один УТМ. Таким образом, средней руки ресторан имеет алкогольную лицензию, в которой прописаны три кассы.
И с введением ЕГАИС эти кассы стали обособленными подразделениями, что в налоговом смысле означает нахождение баров в разных местах, несмотря на то, что расположены они, по сути, в разных углах одного помещения.
— В результате, — говорит представитель самарской малой пивоварни, — у коллег согласно лицензии оказались в пределах одного помещения три совершенно различные торговые точки, которые занимаются реализацией алкоголя. И мало того, что, по техническим требованиям ЕГАИС, на каждую точку положен свой компьютер, что очень дорого для такого заведения. Возникают проблемы с транспортировкой: они бутылку из одного своего бара в другой свой бар на противоположной стороне помещения физически перенести не могут. К примеру, поздно вечером гости на одном баре захотели выпить какой-то сорт пива: он здесь закончился, но есть на соседнем баре. А оттуда его уже не принесёшь: просто нет человека, который оформит необходимый документ, а бармен сам не может. Соответственно, эта ситуация уже является поводом для проверок у региональных лицензирующих органов…
И это реальная проблема для любого заведения общественного питания, которое располагает хотя бы двумя барами, и решить её, как мы понимаем, пока никто не может.
Однако в целом рестораторы не пугаются нововведения, а принимают его как данность, с которой необходимо работать, — в первом номере журнала «РесторановедЪ» мы приведём их мнения по этому поводу.
Ждите первый — январский! — номер нашего журнала!