Новый «Павильон» открывает двери после ребрендинга. За кухню в нём отвечает молодой шеф Виталий Ковалёв, который представляет русскую, европейскую и азиатскую кухни в своём авторском взгляде.
Так, в качестве холодных закусок Виталий предлагает попробовать салат из утиной печени с грушей и брусникой (450 р.), бенедикт с малосольным лососем и голландским соусом (480 р.), салат с пряным языком (550 р.).
Продолжить супом из тыквы с рикоттой и копчёным маслом (350р.), который соседствует в меню с традиционным для русской кухни, но дополненным новыми ингредиентами борщом с бычьими хвостами и фасолью (450р.). Горячие блюда также разнообразны: это и ризотто с чёрными лисичками (650р.), судак с домашним лечо и зелёной фасолью (750р.), кальмар с ким чи и лапшой (650 р.), телячьи щеки с кускусом и сельдереем (650 р.). Отдельно стоит отметить вырезку оленя в телячьем жиру (1200р.), которая будет готовиться на глазах у гостей.
Коктейльное меню — ещё одно нововведение «Павильона». Миксолог Дмитрий Полехин разработал несколько фирменных коктейлей для ресторана. Коктейль #patrikini (570 р.) — сочетание виски, красного вермута и сока лайма, «Pond ` а м и я»(450 р.) — микс джина, вермута и ликера с персиком, «Сибирский бонус» (450 р.) из водки, паприки и розмарина, а также «Румяная Марфа»(450 р.) — унисон из водки, свёклы, имбиря, сока лайма и мёда.
Новый дизайн ресторана разработан Владом Андреевым (architecture&designstudio«DBA-group»). Интерьер представляет собой более современное и уютное пространство с квинтэссенцией классики и современности: минималистические серые тона материалов и тканей в интерьере сочетаются с такими элементами как зеркальные витражи с имитацией классической архитектуры, лампочки Эдисона добавляют современности и актуальности роскошным старинным люстрам.
Особое внимание хочется уделить лимитированной коллекции картин-коллажей, созданной фотографом Сергеем Мальцевым в соавторстве с известным европейским фотографом Софьей Гордеевой. Картины выполнены в стиле конструктивизма и создают уникальную метафизическую атмосферу в ресторане. Идея создания картин-коллажей пришла фотографу во время одной из прогулок по Патриаршим прудам, когда он увидел, как гармонично необычные, не похожие на других люди вписываются в мистическую атмосферу одного из самых старинных районов Москвы. Серия авторских постеров стала уникальной арт-коллекцией.
— Каждый человек увидит в них что-то своё, свою историю, связанную с Патриаршими прудами, — отмечает Сергей.