На Болотной площади в знаменитом Доме на Набережной открылось азиатское кафе «Хон Гиль Дон». Идея заведения появилась у владельцев во время многочисленных поездок по Азии в поисках идеального ветра и волн для кайта, оттуда же и последующее увлечение азиатской кухней.
— Я никогда не занимался ресторанным бизнесом, но сколько себя помню, всегда готовил и кормил всех друзей. Так что любовь к еде и желание донести собственные впечатления для тех, кто тебе идейно близок, натолкнули на идею открытия собственного заведения. И, конечно, путешествия во Вьетнам, Сингапур, Филиппины, а особенно Гонконг, который, как плавильный котел Азии и Запада, окончательно сформировал идею кафе — восточная харчевня: без чёткой приверженности какой-то определённой кухне, но соединившая воспоминания о ярких запахах и вкусах Азии, — говорит совладелец заведения Алексей Авдеев.
Особенно яркими позициями в «Хон Гиль Доне» стали блюда, так или иначе связанные с приготовлением утки: Салат с уткой под соусом унаги, фирменный Hong Kong noodle soup с печёной уткой и главное блюдо — Hon Gil Duck — утка, маринованная в домашнем соусе Хоа-син и наборе из 13-ти специй.
Идея названия — родом из детства: «Хон Гиль Дон — Парень со свирелью» был одним из первых фильмов о единоборствах, который еще в 1986-ом году показали в СССР. Наполненность фильма романтикой восточных единоборств и духом справедливости делала его близким любому мальчишке, а сейчас служит отличным распознавателем «свой-чужой», потому что слышащие его либо немедленно вспоминают о беззаботном детстве, либо просто воспринимают это название как некое слово, имеющее восточные корни.
В барной карте широко представлена как классика и авторские твисты на неё, так и собственные разработки барменов (настойки, сиропы, биттеры — все собственного производства).
— Я могу сказать, что мы пока только в начале пути, — комментирует направленность бара Сергей Иорданский, миксолог «Хон Гиль Дона», а в прошлом — RollingStoneBar, — но хочется видеть наш бар местом столкновения культур Запада и Востока. В наших ближайших планах — обратиться к японской миксологии. В восточном бартендинге совершенно иной подход к сервису. В частности, японцы — джедаи перфекционизма, если хотите. Я только мечтаю таким стать. Каждый вкус, подача — всё продумано до деталей. Конечно, я стремлюсь и в себе, и в своей команде развивать подобные ценности. Мы очень тесно общаемся с кухней, учимся у поваров. Стремясь добиться гармонии в сочетании блюд и напитков, мы применяем кулинарный опыт и техники в баре.
Интерьер «Хон Гиль Дона» подчёркивает восточное происхождение: на фоне слегка потёртой обстановки ярко выделяется барная стойка, выполненная из антикварных комодов, и витрина, завешенная вялеными утками, ждущими своего часа. За витриной —место главного повара, как это часто можно видеть в закусочных Гонконга.
Внутреннее пространство позволяет как быстро перекусить за стойкой бара или высокими столами, так и разместиться на втором этаже перед экраном, где периодически показывают кино из личной коллекции владельцев — от «Чужих» до «Затерянного мира».
А вечером, когда приглушается свет, стойка бара становится уютным местом встреч и приятного времяпрепровождения, дополняемого ловкими действиями барменов.