Вчера, 22 января, состоялась презентация меню нового петербургского рестобара «Маки». Шеф-повар Константин Евтушенко представил блюда, приготовленные по технологии низкотемпературной обработки Sous-vide: Холодный ростбиф с мороженым из горчицы, поданный с луковым мармеладом; Салат с копчёным лососем домашнего копчения и томатами, икрой из пуэра с пикантным горчичным соусом; Куриную грудку с гарниром из груши и белых грибов и эспумой из бекона.
Продукты Константин выбирает фактически только отечественные: мясо — из Ленинградской и Липецкой областей; салаты — только наши (и даже рукколу приобретает, выращенную в Ленинградской области). Лишь для лосося он сделал исключение: лосось — норвежский.
Уже по описаниям блюд видно, как серьёзно Константин подошёл к созданию меню. На кухне небольшого заведения он использует самые современные технологии приготовления, экспериментирует с жидким азотом. Собственно, ради этого Константин ушёл из столь крупного холдинга как Global Point Family. Интересно, что владелец рестобара Семён Доля тоже ради этого заведения отказался от возможностей сетевых проектов.
Возможно, «Маки» — показательный проект: похоже, что в ближайшее время нас ждёт расцвет единичных заведений, вполне успешно конкурирующих с сетями. Каждое из таких заведений нашло свою индивидуальную нишу и своих гостей. Индивидуальность «Маков» проявляется не только в меню, которое творит Константин Евтушенко, но и в широкой чайной карте: чаи в Китае подбирает лично Семён Доля, привозя их в свой рестобар. Именно такие единичные заведения мы возьмём темой третьего номера нашего журнала, где более подробно расскажем о возможностях данного подхода.
Адрес рестобара «Маки»: Серпуховская ул., 7.