На бизнес-форуме Фестиваля ресторанных концепций, прошедшем в Москве, представлялись многие концепции заведений. Ирина Ходзинская представила простой, на первый взгляд, проект «Простые вещи», который очень быстро перерос в сеть.
— 8 лет назад, когда появилась возможность открыть ресторан, мы задумались о том, что же нам хочется в этом городе видеть. И поняли, что хотя на тот момент в Москве было много разных ресторанов, все они легко делятся на две большие части. Первая — дорого и, может быть, вкусно; вторая — дёшево и, скорее всего, есть невозможно. Поэтому вся идея заключалась в том, чтобы придумать такое место, куда хотелось бы ходить каждый день — завтракать, обедать, ужинать, встречаться с друзьями, что-то отмечать. Словом — место, куда можно прийти и просто по-человечески поесть. Но при этом еда там должна соответствовать европейским принципам кухни: нам хотелось видеть маленькое меню, простые сезонные продукты, менять это меню каждые две-три-четыре недели, постоянно экспериментировать, фантазировать — заниматься этой едой от души, заниматься самим процессом, доставлять удовольствие и радость себе и всем окружающим. И по большому счёту всё получилось.
Первые «Простые вещи» — это крошечный ресторан общей площадью 85 кв. метров, из которых 50 кв. метров занимает зал на 18 столов с двумя посадками, а 25 — подсобные помещения. При этом мы умудрились сделать полный цикл производства, начиная от создания заготовок и заканчивая финальным выходом блюда, и всё — исключительно за счёт маленького, часто меняющегося меню.
Получилось настолько живо, здорово и по-человечески, что захотелось продолжать. И через два года после первого гастропаба мы открыли второе место. Опять возник вопрос: чего же не хватает Москве на данный момент?
И мы подумали, что — да, еда это очень здорово, но ведь все мы ещё очень любим пить вино. Мы приезжаем во всякие Италии, Франции, Испании и прочие Новые Светы и первым делом что делаем? Бежим в какие-то винотеки, энотеки и тому подобное. А потом приезжаем и восхищаемся: вау, как же здорово! Есть и это, и это! А 150 вин по бокалам? А 200 — в винной карте?! Приезжают какие-то производители, проходят дегустации — как круто!
А почему это не сделать в Москве, почему это не сделать прямо у нас?
Так что решение пришло само собой, и вторым местом мы сделали винотеку. Мы сохранили лучшее, что было в гастропабе — оставили сезонные продукты, оставили маленькое меню с частой сезонной сменой продуктов, с какими-то экспериментами с едой, — но добавили к этому большую винную карту.
Сейчас мы открыли третий ресторан, постаравшись собрать сильные стороны двух предыдущих ресторанов. Получился хороший симбиоз двух первых мест.