Самули Виргентиус творит в ресторане Postres, открытом им на паях со своим партнёром Весой Парвиайненом, а 22-23 апреля в рамках гастрономического российско-финского фестиваля Food Festival он работал в петербургском винном ресторане Grand Cru, представляя сет, состоящий из Копчёных в сене гребешков, укропа и хрена; Глазированной свиной щековины, сельдерея и сметаны; Сыра Комте и мёда; Земляничного парфе, солодового бисквита и взбитых сливок.
Очень обаятельный, интеллигентный человек, Самули в своём сете предусмотрел даже то, что принимающий его шеф-повар — Адриан Кетглас (Grand Cru) — испанец: в одно из блюд он ввёл испанские нотки, а именно землю чоризо. Интересно, что Самули единственный из всех своих финских коллег применил в своём сете сыр.
— Ни один хороший обед или ужин не обходится без сыра, — сказал он. — В Финляндии нет сыров, достойных конкурировать с французскими, поэтому я решил взять Комте. Но подать его не просто сам по себе, а с финской ноткой — сельдереем.
Более подробно о том, что такое финская нотка, Самули рассказал нам в своём интервью, которое мы представим в майском номере журнала «РесторановедЪ».
Гастрономический фестиваль интересен тем, что повара работают с местными продуктами. И Самули по итогу работы сделал вывод:
— Русская кухня может быть очень интересна, и она будет интересной, когда объединится — Москва, север, центральные регионы. А сейчас кухня Северо-Запада очень похожа на кухню Финляндии — только язык разный, а ингредиенты одни и те же.
Спасибо, Самули!