Представляем Корала и Онура Элчи с Семи Хакимом (Koral и Onur Elci и Semi Hakim): ребята придумали собственный проект Kitchen Guerilla («Партизанско-полевая кухня»), изначально не будучи профессиональными рестораторами и шеф-поварами, хотя всегда готовили и любили это делать. Фотография и промышленный дизайн — вот прежняя сфера их занятий. Сегодня ребята известны в Турции и Германии, где и развивают новый бизнес. Они выступили в Москве на бизнес-форуме Фестиваля ресторанных концепций — премии «Пальмовая ветвь-2014», — представляя себя и проект российским рестораторам. В 2010-м году их Kitchen Guerilla получила международную Золотую «Пальмовую ветвь» в Германии.
— Нашу партизанско-полевую кухню (Kitchen Guerilla) можно организовать в любом месте — на воде, на плотах, на любой площади и так далее. Для неё не нужен ресторан!
Эта идея появилась 4 года назад. Мы подумали, что можно подавать пищу людям на одном столе, работая в разных местах: один-два вечера здесь, потом — там. Так можно перемещаться, путешествуя по странам, и в каждом городе представлять что-то новое. Это ведь безумно интересно!
Одна из самых важных вещей в нашей концепции — поиск медиа и Интернета, где мы информируем людей о наших событиях, о том, где будет следующий ресторан. Поэтому можно сказать, что мы располагаемся в Интернете — на социальных сайтах. Потому что для нас важна не только кухня, но и социальная жизнь: мы хотим собрать людей вместе, чтобы они ели за одним столом, ели блюда разных кухонь.
Дело в том, что в Европе люди живут в своей маленькой социальной группе, у них свой маленький стол, маленький уголок, и наша идея — создать кухню, где бы мы были вместе.
Каждый раз мы создаём что-то новое. Иногда мы не знаем, где будем готовить, поэтому нам приходится экспериментировать. Хотя у нас есть мобильные кухни, это не всегда просто, и нам это нравится.
Мы проводим вечеринки, сосисочную галерею — в Германии, например, очень любят сосиски и колбаски. Сегодня многие компании заинтересованы в нас, но мы очень осторожны с поставщиками — они должны быть очень надёжными. У нас, конечно же, есть свои спонсоры, которые поставляют столы, стулья, ножи, вилки и прочее необходимое для организации места еды.
Но основное внимание мы уделяем продуктам — они должны быть буквально из «первых рук», потому что репутация для нас — это всё. Если вдруг на нашей вечеринке случится что-то неприятное, мы не сможем больше ничего проводить — к нам никто не придёт. Поэтому все продукты мы покупаем напрямую, предпочитая не ходить в супермаркет.
Организация вечера происходит так: мы выбираем какое-то место — помещение или площадь, ресторан, пустую квартиру, не важно что! Потом думаем, какие местные и сезонные продукты сейчас есть. Можем просто пойти знакомиться с новыми поставщиками. В результате создаётся идея — что именно мы можем сейчас приготовить: обычно это 5–6 перемен блюд. И тогда начинаем приглашать людей. И хорошо, когда за неделю до мероприятия — иногда приглашать приходится за 3–4 дня! Понимаете, как важна репутация?
Частную вечеринку мы можем организовать в короткий срок — за две недели. Если мероприятие более крупное, для многих людей, — на его организацию требуется не менее месяца. Для каждого события нанимаем многих сотрудников. Если мероприятие на 100 человек гостей, нам нужно 20 подсобных рабочих, если гостей небольшое количество, подсобных рабочих может быть всего пять.
В качестве гостей мы приглашаем в основном друзей наших групп в социальных сетях. Мы очень тщательно отбираем места и знакомимся с владельцами. Ведь наш бизнес — это не только приготовление еды для людей, но и их объединение, поэтому мы должны друг другу понравиться.
Начинали мы его фактически без денег — три парня с тремя сотнями евро. На них мы провели своё первое мероприятие. Идея нашей кухни не только в том, чтобы готовить, но и чтобы рассказать об этом — в тех же самых социальных сетях. Мы снимаем видео — создаём их сами, — о том, как покупаем продукцию, как готовим мероприятие, как его анонсируем. Раз в году проводим какое-то крупное мероприятие, чтобы собрать как можно больше людей.
Пиар-агентства у нас нет — пресса и телевидение сами приходят к нам, освещая нашу деятельность в Германии, Франции, Аргентине, Бразилии, Турции и других странах. Штаб-квартира у нас в Турции, в Стамбуле.
Наш бизнес, конечно, абсолютно прозрачен и легален. У нас есть ККМ, всё, что получаем, мы декларируем, сообщая соответствующим органам. Средний чек нашего ужина варьируется от 25 до 40–50 евро. Люди бронируют места, оплачивая бронь через Интернет.