Количество посетителей в заведениях общепита татарстанской столицы в этом году значительно увеличилось.
Казанская ресторанная индустрия в этом году продемонстрировала хорошие показатели – об этом говорили сами участники рынка на предновогодней встрече клуба рестораторов и отельеров города, передает «Бизнес-Онлайн». Встреча состоялась в ресторане «Милан» и собрала не только рестораторов, но также официальные лица: на ней присутствовали представители минпромторга РТ, министерства по делам молодежи, спорта и туризму РТ, Торгово-промышленной палаты РТ, АИР РТ и АНО «Исполнительная дирекция XXVII Всемирной летней Универсиады 2013 года в Казани».
Представители заведений общепита оценили уходящий год как успешный и отметили ряд тенденций, которые сейчас задают тон всей отрасли. Сейчас практически все игроки казанского ресторанного бизнеса уделяют большое внимание грядущей Универсиаде. Это событие должно способствовать увеличению притока гостей в город не только во время соревнований, но и после них. Поэтому у ресторанов и кафе есть шанс привлечь новых гостей и зарекомендовать себя.
Уже сейчас создаются специальные меню «под Универсиаду», разрабатываются рекламные кампании и способы продвижения заведений. Кроме того, некоторые рестораны будут заниматься организацией питания спортсменов и официальных лиц, которые приедут на Универсиаду.
Рост количества посетителей ресторанов и кафе Казани – еще одна тенденция на рынке. В среднем, в этом году приток гостей увеличился на 15-20%. Участники местной индустрии гостепримства связывают это с несколькими факторами. Прежде всего, люди сейчас гораздо активнее и чаще стали ходить в кафе и рестораны. Сейчас сокращается количество тех, кто предпочитает принимать пищу дома. Если раньше жители, в основном, только обедали вне дома, то сейчас они ходят в заведения общепита на завтраки и ужины. Кроме того, растет количество населения, город развивается и требует новых точек общественного питания.
В ресторанной отрасли Казани сейчас наблюдается здоровая конкуренция. Новые заведения открываются постоянно, во всех сегментах: рестораны премиум-класса, кофейни, фаст-фуд. Приходят в город и крупные федеральные компании, которые еще повышают уровень соперничества и качества работы.
Чтобы удержаться на рынке и получить прибыль, рестораторы продумывают все до мелочей: меню, интерьер, ценовую политику, менеджмент и так далее. Жителям сейчас есть из чего выбрать, поэтому успешными оказываются те проекты, которые предлагают что-то особенное, отличное от других.
В числе свободных ниш на рынке специалисты называют узбекскую, украинскую и, как ни удивительно, татарскую кухню. Они говорят о том, что заведений с настоящей и правильной татарской кухней в городе очень мало. Если говорить о заведениях высокого ценового сегмента, то не очень широко представлены рестораны, специализирующиеся на стейках. Средний чек в Казани в этом году составил примерно 150-200 рублей в демократичных заведениях, 500-900 рублей в ресторанах среднего уровня и 2-3 тысячи рублей в заведениях премиум-класса.