В последние несколько лет летние проекты получили большую популярность в Петербурге. Данный формат стал частью стиля жизни многих жителей города и растущей нишей его ресторанного рынка.
За последние два года количество летних проектов в Петербурге значительно возросло, равно как и их качество. И если раньше летний бизнес в городе был представлен шатрами с пластиковыми зонтами и пластиковыми стульями известных пивных брендов, то сейчас создаются популярные, знаковые для Петербурга места. Располагаются они как в историческом центре, так и на окраинах города.
На петербургском ресторанном рынке сейчас есть ярко выраженные сезонные проекты — к примеру, такие как теплоход Volga-Volga или пляж Sunday Ginza. А есть летние веранды и террасы при ресторанах, которые работают круглогодично. Например, ресторан Terrassa создан по идеологии летнего проекта. Главное преимущество данного заведения — большая открытая терраса с видом на Казанский собор.
К последним можно отнести и недавно открывшийся панорамный ресторан Sky Terraсe, располагающийся в торговом комплексе «Толстой сквер». Заведение открылось в конце июля, и считается самым большим на сегодняшний день панорамным рестораном Петербурга. Sky Terraсe расположен на крыше одного из самых высоких зданий Петроградской стороны, и с него открывается обзор на 360 градусов. Помещение состоит из нескольких зон с разными концепциями: зимний сад Sky Garden, винный бар Wine bar, где по выходным будут устраивать вечеринки до трех часов ночи, Family Park для семейного отдыха и собственно Sky Terraсe — терраса на крыше 12-этажного здания. Меню заведения составлено шеф-поваром Михаилом Елагиным и включает итальянские и азиатские блюда.
В Петербурге уже большое количество аналогичных проектов, в реализации которых многое зависит от выбранного для подобного заведения места и, конечно же, концепции. Так, среди ресторанов-террас можно отметить, к примеру, такие интересные заведения, как Lemonade, который расположился на крыше дома № 9 по улице Белинского. Проект сделали Мария Копытова и Татьяна Минор из команды музыкальной студии «Галерная, 20». Lemonade — не заведение и не кафе, а творческое пространство под открытым небом, говорит Татьяна Минор. С ресторана-террасы «Москва City», расположившегося на крыше «Сити-центра», открывается вид на Неву с Сампсониевским мостом. Еще одно уже не понаслышке известное петербуржцам место — ресторан «Макаронники» — располагается на крыше бизнес-центра «Арена-холл», работает заведение и зимой, но летом увеличивается в несколько раз: с его просторной террасы город просматривается в любом направлении.
Летние террасы при ресторанах есть во всей Европе, в Америке, в странах Юго-Восточной Азии. Они открываются везде, где хорошая погода. В Петербурге же такие заведения пользуются огромной популярность летом, пусть и не очень жарким. Большинство жителей Северной столицы предпочитает сидеть под открытым небом, укутавшись в пледы вблизи обогревателей, нежели внутри помещения ресторана.
Интересно то, что многие создаваемые сейчас летние проекты ориентированы на весьма обеспеченную аудиторию и становятся модным местом времяпрепровождения состоятельных горожан. Участники рынка связывают это с образом жизни петербуржцев, который с каждым годом меняется, и этим летом это стало особенно заметно. Сегодня жители Петербурга стараются не упустить ни одного летнего дня, постоянно находятся в поиске новых интересных мест в городе. К тому же социологи отмечают, что с ростом качества жизни принципиально повысились требования к качеству и разнообразию досуга. Имеющий достаточно средств активный петербуржец, как правило, старше школьного возраста и младше пенсионного, желает использовать лето на всю катушку — он все меньше тратит свое свободное время на домашние дела или работу на садовом участке. И рестораторы, владельцы клубов вовремя осознали эту перемену. Тогда и появилось выражение «летний проект», под которым подразумеваются различные форматы сезонного отдыха. Это может быть просто открытый ресторан, летняя веранда, терраса, либо пляж или даже лужайка, пароход с едой и танцами, то есть все то, что дает возможность посетителю с комфортом отдохнуть на свежем воздухе. И несмотря на то, что лето в Петербурге в этом году мало нас радовало жаркой погодой, данный вид ресторанного бизнеса набирает обороты в городе и становится полем конкурентной борьбы.