В Петербурге гастрономические уроки дают около 20% ресторанов. Таким образом рестораторы привлекают внимание к своим заведениям и увеличивают их проходимость.
Эксперты считают, что с точки зрения продвижения ресторанов мастер-классы — довольно перспективные мероприятия. Они воспитывают лояльность и осознание того, что подобные блюда невозможно приготовить дома.
Как правило, такие мероприятия проводят заведения со средним чеком от 1200 рублей. Так, вовлекают гостей в процесс готовки рестораны Ginza, «Полента», «Старая таможня», «Кухня». Один мастер-класс обходится в сумму от 800 до 2000 рублей. Это почти всегда шоу, и, например, заведения Ginza Project, в которых проходят тематические кулинарные занятия, можно называть событийными. Рестораны Regatta, Massimo Sicilia, кафе Студии Артемия Лебедева, кулинарная мастерская Bambini Dolci ресторанной группы ITALY, делая ставку на семейный отдых, проводят детские занятия. И пока готовят дети, родители завтракают в другом зале: это двойная прибыль для ресторана, сообщает «Деловой Петербург».
В заведениях холдинга Ginza в большинстве случаев дети готовят бесплатно. Такой же политики придерживается сеть пекарен-кондитерских «Волконский», где с детьми помимо кондитера работает и профессиональный аниматор. Занятия чаще всего проводятся в утренние часы «семейного дня» воскресенья, когда наплыв посетителей минимален.
Некоторые рестораторы и вовсе организуют полноценные кулинарные школы. В августе такую школу запускает совладелец и шеф-повар итальянского ресторана Gusto Фабрицио Фатуччи. Под нее он арендовал 150 м в здании ресторана. Школа кулинарного мастерства как отдельный бизнес второй год действует при сети ресторанов «Васаби». В Петербурге есть и самостоятельные образовательные кулинарные заведения. Это, например, Кулинарная школа № 1, предлагающая обучение по договору. Цена за урок в таких школах может достигать 3000 рублей.
Рестораны, которые хотят привлечь к себе внимание гастрономическим событием, но не могут его организовать, как правило, привлекают сторонних партнеров. Так, к примеру, обслуживанием рестораторов с 2009 года занимается кулинарный клуб La Cream.
Эксперты отмечают, что особенно актуальными мастер-классы стали тогда, когда после кризиса существенно снизилась посещаемость 90% ресторанов. Однако многие рестораторы уже сейчас не находят учебную деятельность полезной. Ресторанные группы «Пробка», «Тритон» и большинство заведений Global Point Family не проводят в своих заведениях кулинарные обучающие шоу, объясняя это тем, что такие мероприятия нужны для привлечения внимания, а у них его достаточно. Кроме того, некоторые рестораторы отмечают, что конкуренция среди заведений, предлагающих гастрономические уроки, высока, и темп роста потребителей не дотягивает до темпа роста предложения.