В Петербурге наблюдается существенный рост в сфере кейтеринговых услуг: емкость рынка оценивается уже в 3-5 млрд рублей в год. Формат привлекает новых игроков.
На рынке кейтеринга, или доставки еды, в Петербурге работают около 1400 компаний. Это рестораны, предлагающие еду навынос, а также специализированные кейтеринговые предприятия, не имеющие стационарных точек. Игроки рынка отмечают, что на доставку еды сегодня приходится 14-20% от общей выручки ресторанов в Петербурге, сообщает «Деловой Петербург».
В 2012 году компания Ginza Project выпустила мобильное приложение для iPhone и iPad для доставки еды из ресторанов. Программа определяет ближайший к владельцу телефона ресторан, а также ведет историю заказов.
Если раньше доставка еды воспринималась как дополнительная услуга, то сейчас она перешла в самостоятельный формат, отмечают эксперты. В Петербурге на этом рынке наряду с крупными игроками («Обедов», «Плюшкин», «Кухмастер», «Короли Кулинарии» и т.д.) соседствуют фирмы поменьше и компании, представляющие так называемый семейный кейтеринг, — это небольшие фирмы или просто домохозяйки, которые работают из дома и обслуживают коллективы из 10-50 человек. Рост семейного кейтеринга эксперты связывают с тем, что он не требует больших вложений. Для таких мини-форматов характерно отсутствие зарегистрированного юридического лица или ИП. Выигрывает семейный бизнес за счет низкой стоимости обедов. Однако компании, легально работающие на рынке, не считают семейный кейтеринг конкурентами.
Как правило, кейтеринговая компания способна обслужить от 700 человек в день. Формат привлекает новых игроков — предприниматели экономят деньги за счет отсутствия стационарных точек. Вложения в небольшое производство составляют от 1 млн рублей. Например, для того чтобы обслуживать 700 человек в день и создать определенное циклическое меню, необходимо купить один пароконвектомат. Компании закупают пароконвектоматы российского и иностранного производства, их стоимость — от 300 тыс. рублей.
Эксперты отмечают, что издержки сокращены за счет того, что нет посадочных мест, минимум персонала, достаточно стабильное понимание, сколько человек в день компания будет обслуживать (в отличие от кафе или ресторана). Также, по словам экспертов, особенности формата позволяют оптимизировать закупочную политику, а значит, снизить потери.
Эксперты считают, что успех кейтеринговой компании зависит от трех составляющих: быстро, дешево, качественно.
Отметим, что во время кризиса 2008 года специалисты по кейтерингу переориентировались на работу с небольшими фирмами, поскольку за первые месяцы кризиса компании потеряли половину оборота из-за сокращения дотаций на питание сотрудникам в крупных фирмах. Тогда кейтеринговые компании решили сделать ставку на небольшие фирмы. Сейчас 70% клиентов кейтеринговых компаний — малый и средний бизнес.
Понятие кейтеринг возникло в Европе (в переводе с английского catering – общественное питание), когда работодатели задумались над возможностью более эффективно организовать рабочий день сотрудников. Обслуживание по типу кейтеринг стало популярным сначала на западе, и развивалось, особенно во Франции, довольно быстро. Сейчас система доставки горячих обедов существует во многих странах. Что такое кейтеринг, в России узнали относительно недавно, и такой принцип организации общественного питания до недавних пор не получал должного распространения. Рынок начал развиваться около 15 лет назад, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще – заказать кейтеринговые услуги можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на выездном обслуживании.