Столичные власти намерены сделать общепит доступным для малообеспеченных горожан, а также улучшить обслуживание всех льготных групп — инвалидов, ветеранов, пенсионеров.
Перед разработкой концепции департамент проведет детальный анализ действующей в столице системы общепита, сообщают «Известия».
В частности, нанятая экспертная группа должна будет просчитать ценовую доступность продукции предприятий общепита, качество и безопасность услуг, кадровое обеспечение, а также проанализировать работу компаний в зарубежных мегаполисах, определив, что из их методов может быть использовано в столице. На эту работу из бюджета Москвы выделено 2,5 млн рублей.
Будущая концепция имеет несколько главных задач. Власти прежде всего намерены сделать общепит доступным для малообеспеченных горожан, а также улучшить обслуживание всех льготных групп — инвалидов, ветеранов, пенсионеров.
Власти хотят создать среду для развития общественного питания, в том числе и экономичного формата. При этом доступность городской еды «должна быть разумной».
В департаменте отмечают, что на Тверской ресторан или кафе не могут быть дешевыми, т.к. это сложный экономический вопрос. Нигде в мире в крупных современных мегаполисах в центре не дешево, поскольку здесь дорогая аренда. А в других местах недорогие точки вполне уместны.
Отвечая на вопрос, может ли город создать свою доступную сеть общественного питания , власти заявили, что государство мало где занимается хозяйственными функциями, отдавая их на свободный, конкурентный рынок. Так что мэрии придется выходить со своими инициативами к уже работающим на рынке предприятиям. Нужно договариваться прежде всего с общественными организациями, которые объединяют определенное количество игроков.
Помимо ценовой доступности московский общепит ждут качественные изменения. Сюда придут новые продукты и новые технологии.
Власти отмечают, что общепит — это одна из инновационнейших отраслей. Есть большое количество современных технологий, не очень дешевых, но позволяющих сохранять продукты и оптимизировать труд людей.
В профессиональном сообществе инициативу властей по модернизации общественного питания сочли «многообещающей». Эксперты согласны, что городу незачем создавать что-то новое, лучше заинтересовать уже работающих бизнесменов.
К примеру, нужно облегчить условия работы для ресторанов или помочь частному предпринимателю с площадью, арендной ставкой, считают эксперты.
Некоторые эксперты не согласились с тем, что Москве нужно перенимать опыт зарубежных мегаполисов, поскольку русская кухня самобытна и сама по себе будет очень востребована.
Аналитики указывают на то, что российский рынок общественного питания сохраняет существенный потенциал роста и высокую инвестиционную привлекательность. Сегмент демократичных ресторанов быстрого питания растет на 10-13% в год, по темпам роста отставая только от сегмента фастфуд.
В Москве оборот общественного питания в прошлом году составил около 140 млрд руб. Москва и Московская область составляют одну пятую в общероссийском обороте общественного питания. Это самый крупный региональный рынок общественного питания в России. Согласно ежеквартальному обследованию домохозяйств, которое проводится Росстатом по всей территории России, в Москве отмечаются самые высокие потребительские расходы на питание вне дома — 1 151,6 руб. на одного члена домохозяйства.
В прогнозе социально-экономического развития РФ на 2012-2014 годы, одобренном 21 сентября прошлого года на заседании правительства, заложен рост оборота общественного питания в РФ в 2011 году на уровне 5,2%, в 2012 году — 5,7%, в 2013 году — 5,4%, в 2014 году — 8,4%. Если сравнивать показатель 2014 года с 2010 годом, то оборот отрасли возрастет на 23,8%.