Два дня – 31 марта и 1 апреля – лично готовил свои блюда в петербургском ресторане ITALY итальянский шеф-повар Беппе Сарди (Beppe Sardi). Король ризотто – именно так его называют на родине: он готовит это блюдо более 30 лет и знает о нем без преувеличения все.
Беппе не только шеф-повар с мировой известностью и участник кулинарных фестивалей в Европе, Азии, Америке, Японии. Он также владелец собственного ресторана в Пьемонте и музыкант – Беппе играет на трубе в оркестре города Roccetta (Alessandria, Piemonte). Музыка, конечно, для души, но, кажется, Беппе на самом деле слышит музыку риса: он по одному зернышку может сказать, что это за сорт риса, можно ли из него приготовить ризотто и насколько этот ризотто будет удачным.
— Ризотто – блюдо, технология исполнения которого должна быть выдержана от начала и до конца очень строго, — говорит Беппе Сарди. – Потому что вкус ризотто может непоправимо измениться в любую минуту его приготовления.
Один из обычных составляющих ризотто – сливочное масло. Если Беппе добавляет в блюдо много вина, то сливочное масло не использует, именно за счет вина «вытягивая» из риса крем и делая структуру ризотто обволакивающей. Мастер-класс именно по такому блюду он провел для нашего журнала «РесторановедЪ» и дал интервью