В меню появляется каспийский залом — редкий подвид проходной сельди из Каспийского моря, исторически называемый «царской» рыбой. Для ценителей сырого мяса — тартар из говядины с южным акцентом: молодой сливочный сыр и аджика добавляют блюду темперамент.
Среди новых блюд второй перемены — ребро бычка, которое томят 12 часов, глазируют квасной глазурью и подают со свёклой и брусничным демигласом. Перепёлку запекают с тыквой и изюмом, дополняя утиным муслином и мясным соусом с миндалем. Черную треску в квасной глазури подают с ячневой крупой и белыми грибами — сладость солода и глубина грибного соуса усиливают вкус рыбы.
Команда ресторана продолжает развивать собственное прочтение русской кухни — узнаваемой по продуктам и уверенной по гастрономическому содержанию. Обновление меню делает выбранный вектор актуальной русской кухни еще более масштабным.
В меню:
- Сельдь каспийский залом с щучьей икрой — 850 руб
Филе сельди с кремом из яйца, укропа и зерновой горчицы, маринованным красным луком, молодым огурцом и бородинским хлебом.
- Тартар из говядины с молодым сыром и аджикой — 950 руб
Говядина со сладко-острой аджикой, молодым сливочным сыром и соусом на основе кинзы.
- Блин с крабом и сметаной — 950 руб
Запеченный блин с начинкой из краба, картофеля и яйца, подается со сметаной и соусом биск, который добавляется по желанию гостя.
- Борщ с копченой уткой и черносливом — 850 руб
Свекольный борщ на курином бульоне с утиной грудкой горячего копчения, черносливом и зеленым базиликом.
- Чёрная треска в квасной глазури — 1750 руб
Запеченная треска в солодово-медовой глазури с ячневой крупой, сливочным соусом из белых грибов и обжаренными грибами трубач.
- Щучьи котлеты с укропным соусом — 1150 руб
Нежные котлеты из щуки с картофельным пюре, кремом из яйца, укропа и зерновой горчицы и молодыми огурцами быстрого посола.
- Перепелка с тыквой и изюмом — 1450 руб
Обжаренная перепелка с утиным муслином, кремом и запеченной тыквой, мясным соусом с амаретто и изюмом.
- Ребро бычка со свеклой и черносливом — 1950 руб
Томленое ребро в квасной глазури с печёной свёклой, кремом из свеклы и чернослива и соусом демиглас с брусникой.