Три дня напряжённой работы участников конференции «Полная посадка» и рестораунда журнала «Ресторановед» завершились.
Два кардинально противоположных тезиса — «в ресторане есть миллион мелочей, которые следует учесть» и «в ресторане нет мелочей: всё важно» — сошлись в едином мнении участников: в ресторанном бизнесе надо постоянно учиться, отслеживая новые тенденции, потому что иначе тебя быстро сметут с рынка. И наша конференция и последующий рестораунд были посвящены именно тенденциям — в подготовке ресторана к встрече гостей, в выстраивании отношений с гостями, в продвижении заведения.
«Улыбайтесь, господа, улыбайтесь!..» — учите этому официантов, и не отчаивайтесь, если у них не сразу получается естественная улыбка: это нарабатывается. Придумывайте собственные фишки для привлечения гостя — будь то весёлая акция «Съешь бургер за 4 минуты — и не будешь за него платить!» или интересное блюдо на актуальную тему «Ролл в честь известного футболиста, который с этой минуты может всегда есть его у нас бесплатно!». И считайте, считайте, считайте выхлоп: сколько было потрачено сил и денег на эти акции и обучение и сколько, соответственно, получено — сегодня это вполне возможно!
Обо всём этом и многом другом мы говорили с рестораторами все эти дни.
Как работают изнутри рестораны FermA на Синопской набережной (White Group), «Блок» на Потёмкинской улице, Borgeois Bohemians в Виленском переулке и Molto Buono 2.0 на Жуковского, смогли увидеть те, кто принял участие в рестораунде. Мы благодарны Игорю Пращенко, управляющему партнёру White Group; Наталье Макаровой, управляющей ресторана «Блок», и Анне Чадлиевой, руководителю PR-службы этого ресторана; Артёму Гребенщикову, шеф-повару и управляющему партнёру Borgeois Bohemians; Снежане Ревчук и Василию Сироткину, совладельцам Molto Buono 2.0.
И спасибо всем участникам конференции, приехавших к нам даже из самых дальних уголков России, а также стран ближнего зарубежья! Надеемся на встречу с вами 7–8 февраля на нашем форуме ресторанных концепций «ЯРКО!». Полный вперёд всем вашим заведениям!