Причем опытом делятся не только петербургские рестораторы и эксперты индустрии гостеприимства, но и управляющий популярного казанского проекта La Famiglia, и управляющий знаменитой на весь мир неаполитанской L’Antica Pizzeria da Michele господин Микеле Кондурро. Он, в частности, расскажет об истории создания еще в начале ХХ века семейного бизнеса — пиццерии, раскроет секреты ее успеха.
Кстати, статья в рубрике «Оснащение ресторана» тоже имеет легкий итальянский акцент, поскольку затрагивает такой актуальный вопрос, как грамотная эксплуатация и обслуживание современных профессиональных эспрессо-машин.
Особняком стоит, пожалуй, только «Формула успеха». На сей раз от Михаила Фейгельмана, совладельца трех петербургских ресторанов: «Русской рыбалки», «Карла и Фридриха» и «Русской рыбалки» в Комарово. Впрочем, его история не менее поучительна и полезна как для опытных, так и для начинающих предпринимателей. Ведь опыт, как известно, сын ошибок трудных, даже если это опыт не твой. И учиться лучше на нем. Особенно когда из него не делают тайны. По крайней мере, наш собеседник был максимально честен и открыт для общения.
По традиции, мы не могли оставить без внимания кадровый вопрос. Он, по понятным причинам, актуален всегда. Особенно если речь заходит о подготовке сотрудников, точнее, о роли бизнес-тренера в процессе.
Естественно, расскажем о новостях отрасли и событиях, минувших и грядущих.
Так что вы найдете на страницах «Ресторановеда» много нового и интересного. А обсудить все это мы сможем при встрече на форуме «Гостеприимный Санкт-Петербург», который в рамках проекта Welcome Forum 8 и 9 сентября организовывает наш журнал.
