Форум «Искусство гостеприимства»: подводим итоги

20 Февраля 2017

59 спикеров, 200 участников, профессиональное общение и интересные знакомства —форум «Искусство гостеприимства», который проходил в отеле «Введенский» 15-16 февраля, собрал рестораторов и отельеров из Москвы, Санкт-Петербурга, Калининграда, Казани, Суздаля, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Иркутска, Ханты-Мансийска и других городов России и ближнего зарубежья.

На открытии форума присутствовали Андрей Ткачев, генеральный директор отеля «Введенский», Максим Кораблев-Дайсон, управляющий партнер ресторанной группы PARUSA RMC, Александр Гетманский, заместитель директора компании «Эпиграф» - партнера форума.

Максим Кораблев-Дайсон, управляющий партнер ресторанной группы PARUSA RMC на церемонии открытия форума

В трех гостиничных и двух ресторанных залах на протяжении двух дней форума проходили выступления от спикеров на заявленные темы. В отдельных для рестораторов и отельеров залах для ограниченного числа участников, на закрытых конференциях ведущие специалисты делились своим опытом и обсуждали ключевые вопросы, волнующие как начинающих специалистов, так и профессионалов со стажем.

Так, на специальной закрытой конференции «Открываем ресторан: проект, реализация и прибыль» участники могли услышать Сергея Малаховского, владельца гриль-бара «Рёбра House», который рассказал об опыте открытия собственного ресторана, выборе концепции и формата. Станислав Ступников, руководитель направления, компания ГК «БестЪ» и Андрей Грязнов, управляющий партнёр и совладелец ресторанов «Пражечка», «Дубинин», «Черновар», руководитель компании Gryaznov Project выступили с темой «Подводные камни ресторанной недвижимости». Спикеры: Андрей Лушников, председатель совета директоров ГК «БестЪ», Игорь Пращенко, управляющий партнер White Group в завершении дня на закрытой конференции обсудили финансовую сторону ресторанного проекта.

Евгений Никифоров, владелец, управляющий и шеф-повар компании «Идеальный фуршет», кафе «КайZen»

16 февраля, во второй день форума на закрытой конференции, под модерацией Евгения Никифорова (владелец, управляющий и шеф-повар компании «Идеальный фуршет», кафе «КайZen») рестораторы обсудили кадровые вопросы в ресторанном бизнесе. С темой «Система построения взаимоотношений в команде. Управление персоналом» выступили спикеры Игорь Пращенко, управляющий партнер White Group и Елена Львовская, управляющий директор ресторана «Новая Ферма», директор по развитию White Group. Георгий Мтвралашвили, генеральный директор компании RestoSTART обсудил с участниками делегирование полномочий и ответственности.

Георгий Мтвралашвили, генеральный директор компании RestoSTART на закрытой конференции

О стратегии формирования команды рассказал Александр Затуливетров, владелец УК SkyRest. С темой «Управляющий и шеф-повар: выстраивание эффективных взаимоотношений» выступила Елена Кузнецова, владелец «Caffe Italia». Такими были темы закрытых конференций.

Александр Затуливетров на закрытой конференции рестораторов

В основном зале в первый день работы форума проходила конференция «Профессиональная кухня: организация работы и оптимизация бизнес-процессов». Здесь Петр Лошаков, бренд-менеджер по кухне ресторанной группы PARUSA RMC, открыл череду выступлений со своей темой «Подбор оборудования для ресторанного проекта». Елена Победоносцева, товарищ по персоналу «UnoDosTres» затронула тему «Формирование команды на производстве и в зале: как сделать ваш коллектив одной большой семьей». О том, как бару в ресторане работать эффективно, рассказал Дмитрий Пафнутьев, бар-менеджер ресторанной группы PARUSA RMC. Татьяна Аксюта, эксперт-консультант компании Hospitality Management провела конференцию Конференция «Организация работы персонала зала».

Второй день форума «Искусство гостеприимства» в ресторанном зале был посвящен маркетингу. Дмитрий Легчаков, эксперт-консультант, владелец дизайн-бюро iQub и проекта «Клецки по-флотски» выступил с темой «Разработка эффективной маркетинговой стратегии», «Работа в интернет-пространстве: создание эффективного сайта, SMM, блоги, работа с отзывами гостей» - тема спикера Марии Акиншиной, генерального директора Ассоциации Сарафанного маркетинга Molva, PR менеджера РГ «Тритон».

В Елена Победоносцева, товарищ по персоналу «UnoDosTres» ажную тему на форуме поднял эксперт Эдуард Шалоносов, владелец Юридического центра Шалоносова Эдуарда (Москва) - «Как работать с условным «Ревизорро» и другими общественными контролерами».

В рамках форума «Искусство гостеприимства» 17 февраля участники форума отправились в тур по ресторанам Санкт-Петербурга. Двери ресторана «МЫ ЖЕ НА ТЫ» и «Бутерbrodsky бар» гостеприимно открыл ресторатор Александр Затуливетров. Совладелец кофейни «Кофе на кухне» и винного бара ProstoVino Николай Готко встретил участников форума в своих заведения. В ресторане при отеле «Аллея» и Biskotto экскурсию провел руководитель ресторанной службы Рустам Тахиров, а в панорамном ресторане «Паруса на крыше» с проектами ресторанной группы Parusa RMC познакомила PR-директор Надежда Фролова и бренд-менеджер Пётр Лошаков.

22 спикера ресторанного бизнеса, 37 спикеров гостиничного бизнеса поделились на форуме «Искусство гостеприимства» своим знаниями с участниками форума, приехавшими из разных городов России и ближнего зарубежья.

Генеральные партнеры форума: отель «Введенский», PARUSA RMC.

На протяжении двух дней для спикеров и участников проводились кофе-брейки от партнеров форума -

Петербургского института кофе и чая и компании «Франко».

Полный список партнеров: