Дайджест 26.01 — 01.02

Фото: La Bottega Siciliana

Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели.

7 ключевых кулинарных трендов 2026 года по версии инспекторов гида MICHELIN

Инспекторы гида MICHELIN поделились своими прогнозами о том, какие тенденции будут определять ресторанную индустрию в 2026 году. В онлайн-журнале путеводителя эксперты отмечают: единого доминирующего тренда в меню больше нет. Фокус смещается на отдельные ингредиенты и подходы.

Московский ресторан La Bottega Siciliana попал в международный рейтинг 70 Best Restaurants with Pizzeria in the World

Экспертный совет 70 Best Restaurants with Pizzeria in the World, в который вошли кураторы журнала Ristorazione Italiana, международные критики и гастрономические блогеры, оценивал аутентичность кухни, а также вклад заведения в популяризацию итальянских традиций.

В итоговый список попали рестораны из 30 стран, и La Bottega Siciliana стал единственным представителем России.

Ресторан La Bottega Siciliana был основан в 2013 году. Бренд-шеф — Нино Грациано, шеф-повар — Клаудио Пировано. Ресторан следует канонам итальянской и сицилийской кухни, визитная карточка заведения — пицца, которую готовят в дровяной печи, специально привезенной из Италии.

Евгений Викентьев открыл ресторан Kirillitsa в Шанхае

Известно, что, будучи создателем, шеф-поваром и соинвестором Евгений Викентьев начал заниматься проектом еще со второй половины 2024 года.

Евгений Викентьев хорошо известен в мире гастрономии. Ранее он руководил рестораном «Белуга», отмеченным звездой Мишлен, и работал в таких знаковых местах как Hamlet+Jacks в Санкт-Петербурге и Cell в Берлине. В мае 2025 года запустил в Москве собственный проект Centrale Bistro.

Расположившись в престижном районе The Bund, ресторан предлагает гостям путешествие по русской гастрономии: от обновленных старинных рецептов в меню à la carte до смелых авторских сетов. В последних классические сочетания уступают место новаторским. Так, среди позиций меню можно встретить квашеные ананасы, соленого лосося с ряженкой и малиной, пожарскую котлету и торт из шоколада и бородинского хлеба.

Российская сеть PIMS вышла на рынок Бали

Российская сеть чайных PIMS открыла первое заведение на острове Бали. Точка начала работу в январе 2026 года в районе Чангу. В меню вошли фирменные напитки PIMS на основе ферментированного чая, кофе, а также сезонные позиции с местными фруктами.

Закрылся ресторан Vasilchuki Chaihona №1 в ТРЦ «Атриум»

Vasilchuki Chaihona №1 — флагман ресторанного холдинга Vasilchuki Restaurant Group Дмитрия и Алексея Васильчуков.

На официальном сайте сети указаны 32 работающие точки в Москве на сегодняшний день. Сеть представлена также в Сочи, Казани, Чехове, Нижнем Новгороде, Нижневартовске, Минеральных Водах, Грозном, Баку, и насчитывает более 40 заведений.

Объявлены финалисты Russian Hospitality Awards Рестораны

В 2025 году в конкурсе приняли участие 518 ресторанов, кафе и кофеин из 56 городов России.

По итогам строгого многоступенчатого отбора в финал вышли 90 ресторанов, баров и кафе из 28 городов страны.

Имена победителей будут озвучены 16 марта 2026 года на торжественной церемонии в отеле Radisson Blu в Москве.

В Японии открылся бар с бесплатными напитками для тех, кто думает об увольнении

Заведение получило название Tenshoku Sodan Bar, что переводится как «Консультационный бар по смене работы».

Бар предлагает бесплатные напитки и профессиональные беспристрастные карьерные консультации всем, кто размышляет о смене профессии, передает Sora News.

Гордон Рамзи резко раскритиковал грядущие изменения в налогообложении Великобритании для сферы гостеприимства

Речь идет о том, что с апреля 2026 года в Великобритании завершается действие послаблений, введенных после пандемии. Это происходит в период, когда отрасль и без того сталкивается с ростом цен на продукты, нехваткой кадров и снижением прибыли.

Всемирно известный шеф и ресторатор Гордон Рамзи выступил с критикой налоговых изменений, и охарактеризовал ситуацию как критическую, заявив: «Я не помню, чтобы было так плохо. Мы в сфере гостеприимства — ягнята на заклание».

Как мы видим, проблемы рентабельности актуальны во всем мире. Не только в России наблюдается волна закрытий ресторанов и индустрия ищет выход: где-то через технологизацию и сокращение издержек, где-то через пересмотр бизнес-моделей в сторону более простых форматов, а где-то — через лоббирование государственной поддержки. Заявление Гордона Рамзи — часть этой глобальной дискуссии о том, как сохранить социально и культурно значимый сектор экономики в новых реалиях.