Дайджест 19.01 — 25.01

Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели. 

С 1 марта 2026 года в России ужесточаются правила для вывесок и указателей. Подробнее

Основное требование — вся информация для потребителей должна быть размещена на русском языке.

Хотя отдельной статьи в Кодексе об административных правонарушениях за «иностранные» вывески не появилось, ответственность за их отсутствие все же последует. Такое нарушение могут расценить как ограничение права потребителя на достоверную информацию.

В России разработали законопроект о регулировании курьерской доставки. Подробнее

Согласно законопроекту, будут созданы единый реестр курьерских компаний и отдельные региональные реестры самих курьеров. Внесение в реестр будет означать легализацию их деятельности.

Отдельный раздел документа посвящен роботам-доставщикам, для которых будут прописаны специальные правила, что позволит регулировать развивающуюся сферу автономной логистики.

В случае причинения вреда агрегатор и нелегально работающий курьер будут нести солидарную ответственность. Ожидается, что новое регулирование начнет действовать с 1 сентября 2027 года.

Рестораны закрываются: рынок будет более избирательным и сложным. Подробнее

Заголовки новостных ресурсов пестрят сообщениями о массовых закрытиях ресторанов в Москве и других регионах. Действительно ли мы наблюдаем кризис, по некоторым оценкам, даже сравнимый с последствиями локдауна в пандемию коронавируса?

В активном обсуждении проблемы участвуют опытные рестораторы. Не все согласны с тем, что нынешняя ситуация — это исключительное явление, а наоборот отмечают естественный процесс формирования отрасли, более крепкой и профессиональной. При этом игроки рынка сходятся в одном: предпринимателям сферы питания вне дома сегодня приходится выдерживать тяжелый пресс административного давления, а также растущую конкуренцию со стороны ретейла.

Сеть ресторанов «Теремок» объявила о планах по выходу в крупные региональные центры России. Подробнее

В настоящее время география сети (349 точек) ограничена Москвой и Московской областью, Санкт-Петербургом и Ленинградской областью, а также Краснодаром. В планах — открытие новых точек в Самаре и Новосибирске.

Важно отметить, что сеть меняет формат, и почти полностью отказалась от прежней концепции. Теперь даже в пространствах фуд-кортов сделан упор на полноценный сервис с собственной зоной посадки и подачей в фарфоровой посуде. Торговые центры по-прежнему рассматриваются как приоритетные площадки.

Более 40% предпринимателей из российских городов-миллионников уже активно применяют в своей работе инструменты искусственного интеллекта, при этом рестораторы — среди уверенных пользователей. Подробнее

Среди более чем 1,3 тысячи опрошенных самыми уверенными пользователями ИИ стали владельцы бизнеса в IT, HoReCa, образовании, маркетинге и автомобильной отрасли. Их средняя оценка собственных компетенций составила 4 из 5 баллов.

Отдельно отмечается растущий спрос на рынке труда. Потребность в специалистах с навыками применения ИИ в России за последний период увеличилась почти в два раза. В 2025 году такие компетенции были наиболее востребованы среди продавцов.

25 января 2026 года ушла из жизни Ника Ганич — телеведущая, журналист, гастрономический эксперт, член гильдии шеф-поваров, автор проекта «География на вкус»

Команда редакции журнала «Ресторановед» выражает глубокие соболезнования родным, друзьям и коллегам Ники.

Своим трудом Ника Ганич внесла огромный вклад в популяризацию ресторанной культуры. Она одной из первых уловила ценность личного в гастрономической журналистике, в противовес оценкам критиков и рейтингам. На этой идее был построен ее успешный проект.

Это невосполнимая утрата для всего профессионального сообщества.