10.03.2026
г. Санкт-Петербург
РЕСТОРАНОВЕД ПУБЛИКАЦИИ Кирилл Шнейдман: «Наша победа на конкурсе «Балтийская Кулинарная Звезда» доказывает, что Россия сегодня достигла определенного кулинарного уровня»

Кирилл Шнейдман: «Наша победа на конкурсе «Балтийская Кулинарная Звезда» доказывает, что Россия сегодня достигла определенного кулинарного уровня»

Ошеломительная победа нашей команды на IX Международном профессиональном конкурсе шеф-поваров «Балтийская Кулинарная Звезда», проводимом Академией Гостеприимства на выставке ExpoHoReCa, наверняка не дает покоя командам Латвии, Литвы, Польши, Финляндии, Эстонии и Румынии: впервые за девять лет Кубок остался в России. Поварские команды этих стран уже сейчас вовсю готовятся к чемпионату‑2014, чтобы взять реванш у русских. Эта победа показала, какой рывок сделала Россия за прошедшие годы. И мы хотим в преддверии нового чемпионата представить его первых победителей — поваров Кирилла Шнейдмана, Сергея Селиванова и Равиля Трегулова. Однако победителями являются и менеджер команды Александр Денисов, и, конечно, председатель правления Академии Гостеприимства Елена Щербакова. И она как организатор чемпионата оказалась, пожалуй, в самом сложном положении: побеждает ее команда. Но именно поэтому Елена Георгиевна была самым пристальным и внимательным зрителем, самым бдительным наблюдателем за работой нашей команды и строжайшим судьей. «Заслужили!» — единодушное мнение международного жюри. «Российская команда — лучшая». И значит — выиграли не только эти пятеро: вместе с ними выиграли и мы с вами, и вся Россия! В этом номере мы представляем Кирилла Шнейдмана, шеф-повара ресторана «Лосось бар», который на золотую медаль готовил основное горячее блюдо из палтуса.
Ошеломительная победа нашей команды на IX Международном профессиональном конкурсе шеф-поваров «Балтийская Кулинарная Звезда», проводимом Академией Гостеприимства на выставке ExpoHoReCa, наверняка не дает покоя командам Латвии, Литвы, Польши, Финляндии, Эстонии и Румынии: впервые за девять лет Кубок остался в России. Поварские команды этих стран уже сейчас вовсю готовятся к чемпионату‑2014, чтобы взять реванш у русских. Эта победа показала, какой рывок сделала Россия за прошедшие годы. И мы хотим в преддверии нового чемпионата представить его первых победителей — поваров Кирилла Шнейдмана, Сергея Селиванова и Равиля Трегулова. Однако победителями являются и менеджер команды Александр Денисов, и, конечно, председатель правления Академии Гостеприимства Елена Щербакова. И она как организатор чемпионата оказалась, пожалуй, в самом сложном положении: побеждает ее команда. Но именно поэтому Елена Георгиевна была самым пристальным и внимательным зрителем, самым бдительным наблюдателем за работой нашей команды и строжайшим судьей. «Заслужили!» — единодушное мнение международного жюри. «Российская команда — лучшая». И значит — выиграли не только эти пятеро: вместе с ними выиграли и мы с вами, и вся Россия! В этом номере мы представляем Кирилла Шнейдмана, шеф-повара ресторана «Лосось бар», который на золотую медаль готовил основное горячее блюдо из палтуса.
NULL
На чемпионат «Балтийская Кулинарная Звезда» Кирилл попал впервые несколько лет назад, еще будучи первокурсником торгово-экономического института. Тогда у него появилась возможность помогать именитым шеф-поварам, и он ею воспользовался — очень активно помогал, сразу же решив, что в будущем обязательно будет участвовать в этом конкурсе сам. И выиграет!
Я учусь у своего персонала, потому что любой человек тебя может чему-то научить, и сам учу его. Не боюсь делиться своим опытом! Когда я приехал в Европу и пришел к шефу в ресторан, спросил его: «Я могу фотографировать на кухне?» Он ответил: «Можешь!» И я бегал по кухне с фотоаппаратом в одной руке, другой рукой держал нож — резал овощи — и чуть ли не ногой записывал, что и как они готовят. И шеф не боялся мне все это показывать, потому что он — профессионал! Пока я это все у него запишу и приеду домой, он уже придумает что-то новое.

Прежде чем выйти на работу, ты должен получить знания о составе продукта, его химических свойствах, внутренней текстуре, о том, что с ним происходит во время тепловой обработки, — а все это никогда не будет дано на кухне ресторана, где нужно уже действовать сообразно этим знаниям, полученным ранее в вузе. Я уже не говорю о знаниях товароведения, правил хранения продуктов и прочем — всему этому, конечно, нужно учиться до того, как попадешь на кухню и начнешь работать.

Наша рыба ничуть не хуже импортной, потому что ее только поймали. Надо просто найти людей, которые будут ее привозить — пусть в замороженном виде, но только что выловленную. В этом множество плюсов для ресторана: сама рыба недорогая, а ее вкусовые параметры удовлетворят любого гурмана.

Многие повара боятся что-то сделать, предложить гостям что-то новое — именно поэтому у нас фактически во всех заведениях подают салаты цезарь и греческий. Это происходит даже в дорогих ресторанах: повара думают, что «люди не пойдут». А ведь нужно делать, нужно пробовать и — да, это большая работа, она требует сил и времени от повара и каких-то финансовых вложений от ресторатора, — но если мы не будем идти вперед, мы потеряем все то, чего мы достигли за прошедшие годы. А ведь достигли, тому доказательство — наша победа на конкурсе «Балтийская Кулинарная Звезда»!

Я учусь у своего персонала, потому что любой человек тебя может чему-то научить, и сам учу его. Не боюсь делиться своим опытом! Когда я приехал в Европу и пришел к шефу в ресторан, спросил его: «Я могу фотографировать на кухне?» Он ответил: «Можешь!» И я бегал по кухне с фотоаппаратом в одной руке, другой рукой держал нож — резал овощи — и чуть ли не ногой записывал, что и как они готовят. И шеф не боялся мне все это показывать, потому что он — профессионал! Пока я это все у него запишу и приеду домой, он уже придумает что-то новое.

Прежде чем выйти на работу, ты должен получить знания о составе продукта, его химических свойствах, внутренней текстуре, о том, что с ним происходит во время тепловой обработки, — а все это никогда не будет дано на кухне ресторана, где нужно уже действовать сообразно этим знаниям, полученным ранее в вузе. Я уже не говорю о знаниях товароведения, правил хранения продуктов и прочем — всему этому, конечно, нужно учиться до того, как попадешь на кухню и начнешь работать.

Наша рыба ничуть не хуже импортной, потому что ее только поймали. Надо просто найти людей, которые будут ее привозить — пусть в замороженном виде, но только что выловленную. В этом множество плюсов для ресторана: сама рыба недорогая, а ее вкусовые параметры удовлетворят любого гурмана.

Многие повара боятся что-то сделать, предложить гостям что-то новое — именно поэтому у нас фактически во всех заведениях подают салаты цезарь и греческий. Это происходит даже в дорогих ресторанах: повара думают, что «люди не пойдут». А ведь нужно делать, нужно пробовать и — да, это большая работа, она требует сил и времени от повара и каких-то финансовых вложений от ресторатора, — но если мы не будем идти вперед, мы потеряем все то, чего мы достигли за прошедшие годы. А ведь достигли, тому доказательство — наша победа на конкурсе «Балтийская Кулинарная Звезда»!

В следующем номере мы встретимся с Сергеем Селивановым, шеф-поваром ресторана «Русская рыбалка», готовившим на золотую медаль горячую закуску к пиву из свинины.

Эксперт

Кирилл Шнейдман

шеф-повар ресторана «Лосось бар»
Публикация упоминается в журнале:

Ресторановед №9/2013