Савелий Либкин: «В огромной массе кетчупа трудно углядеть капельку помидора»

После распада Советского Союза столовая под управлением Савелия Либкина выделилась в отдельный проект — прототип кафе «Пан-Пицца».
■ 1993 год: вместе с партнером Юрием Колесником основал компанию «Драйв‑Ин» и запустил первый одноименный проект — продажу пиццы в авто.
■ 1995 год: открыл кафе «Пан-Пицца», вслед за ним — рестораны «Стейкхаус» и «Гринвич Кафе».
■ 1998 год: в Одессе открылся первый концептуальный ресторан Савелия — «Стейкхаус», позже в этом же году — «Гринвич Кафе» (закрылось в августе этого года).
■ 2001 год: создан ресторан Cafe La Veranda в Праге, впоследствии удостоенный упоминания в Красном гиде Мишлен.
■ 2002 год: расширение ресторана «Стейкхаус», перепозиционирование его в «Стейкхаус. Мясо и Вино». Старт программы франчайзинга бренда «Пан-Пицца».
■ 2004 год: в старинном особняке на Французском бульваре Одессы открылся ресторан «Дача».
■ 2007 год: помещение овощного магазина на Дерибасовской превращается в первый ресторан сети «Компот».
■ 2008 год: открытие Савелием кулинарной школы Meat&Wine при своих ресторанах в Одессе, потом — детского факультета кулинарной школы Milk&Cheese. В этом же году ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» вошел в десятку рекомендованных ресторанов Украины по версии журнала «Фокус».
■ 2009 год: ресторан «Дача» вошел в Топ‑10 первого ресторанного гида Украины «100 лучших ресторанов».
■ 2012 год: открывается ресторан Tavernetta.
■ 2013 год: на VIII торжественной церемонии вручения премии «Пальмовая ветвь Савелию Либкину вручена золотая Пальмовая ветвь за лучшую ресторанную концепцию Украины. В этом же году он возглавил ТОП‑20 рестораторов Украины и был признан самым авторитетным ресторатором по версии «Инвестгазеты».
Сегодня в компанию Савелия Либкина входят сеть пиццерий «Пан-Пицца», рестораны «Стейкхаус. Мясо и Вино», «Дача», «Компот» и Tavernetta.

Для того чтобы заработать, я организовал выпечку пирожков и продавал их как в школе, так и рядом со школой. Кроме пирожков — кстати, вполне вкусных и пользующихся заслуженным спросом, — я готовил обеды преподавателям и родителям в той же школе и много чего еще разного. Слова «концепция» я тогда не знал.

Прошло 25 лет, и я в очередной раз оказался в Москве. Предварительно поспрашивал в соцсетях, где кушать, и получил некий срез мнений о заведениях с точки зрения моих преимущественно ресторанно-ориентированных френдов. Почитав мнения, я решил посетить как рекомендованные спецами заведения, так и те, о которых те же спецы много пишут в сети. Первым в список попал вагончик «Дары Природы» — фуд-трак, который стал лучшей ресторанной концепцией России прошлого года. Киоск оказался днем во вторник закрытым. В 20 метрах от вагончика заметил мелом написанную вывеску «бутер бро» и решил спросить в этом заведении о том, когда же работает «лучшая концепция России». Впрочем, и это 30‑метровое заведение было закрыто. После общения жестами мне все же открыли, и я попал внутрь.

Три сотрудника вовсю пекли кексы и допекали хлеб. Они же и рассказали, что «Бутер» и киоск — это одно целое, и работает в избирательное время. Чистенько и по-студенчески скромно. Мелом много чего написано.

Персонал оказался разговорчивым и настроенным на продажи. Я из вежливости обратил внимание на порционные кексы, и мне тут же упаковали их и еще два миндальных печенья с собой за 200 рублей. Все пекут, режут, готовят, порционируют-разливают и фиксируют в кассовом терминале на 7‑метровой кухоньке на полубытовом оборудовании. Кассовый терминал вполне профессионален, тем не менее 25 лет назад в школьной кухне я все готовил и продавал и при этом не знал, что это «концепция», и притом лучшая в России. Соцсети и интернет-маркетинг затра… ли мозг, видать, основательно и мне самому, раз поехал за булочками в «концептуальную будку» на улице километров за шесть в зимней столице…
P. S. Кексы были многоизюмные и вкусные.

(Взято из блога Саввы Либкина с его разрешения)