В нашей рубрике «Готовимся к празднику» можно найти самые разные предложения по оформлению новогоднего стола и идеи по приготовлению блюд. А кондитеры Александр Селезнев и Ирина Бозтепе в рубрике «Мастер-класс» подскажут идеи по приготовлению и оформлению десертов, очередь до которых в новогоднюю ночь все же доходит, но гости в это время предпочитают легкие и небольшие лакомства.
В своих интервью наши кондитеры рассказывают о современных тенденциях в кондитерском мире, а также о сложностях и удовольствиях в своей профессии.
Еще одним гостем нашего журнала стал Вячеслав Газукин, вернувшийся недавно из Пекина с Чемпионата Мира среди барменов WCC (World Coctail Competititon), где он вошел в десятку лучших флейр-бартендеров мира. Вячеслав не раз занимал призовые места, пока не понял, что первое место — это еще далеко не все…
А вот в рубрику «Ресторатор» мы пригласили знаменитого французского шеф-повара Эрика ле Прово: его ресторан Le Carre Blanc, по признанию специалистов, стал символом настоящей французской кухни в Москве.
Темой же этого номера мы взяли ресторанный бизнес в регионах. Конечно, новые тенденции по-прежнему быстрее проявляются в столицах, но региональные заведения имеют свои преимущества и свои сложности — именно это мы попытались рассмотреть на примере нескольких ресторанов, расположенных далеко от Москвы и Петербурга.
В рубрике «Время напитков» в поле нашего зрения попали кофе и вино, а именно — кофейные напитки, предлагаемые в сезоне осень-зима-2012, и тосканские вина Кьянти. Кроме того, наши эксперты-сомелье поделятся с читателями секретами составления винной карты для демократичного ресторана.
Мы продолжим актуальную на сегодня тему вмененного страхования гражданской ответственности, а также отметим такие тренды ресторанного рынка сегодняшнего времени, как увеличение количества семейных заведений (принадлежащих семьям), выпуск ведущими шеф-поварами и шеф-кондитерами авторских книг и прочие.
Об этих и других актуальных трендах читайте в ноябрьском номере журнала «РесторановедЪ»!