Сегодня хочется поговорить об острой проблеме, которая касается всего отечественного общепита и прилавков продуктовых гигантов. После утверждения Правительством России перечня продуктов питания, ввоз которых к нам в страну теперь запрещён, Россия на год остановила поставки продукции из Австралии, Канады, стран ЕС, США и Норвегии. При этом запрет не коснулся детского питания и товаров, которые люди сами будут покупать за границей в ходе своих поездок и путешествий. Звучит иронично, но как бы нам не пришлось летать на закупки.
Анна Лабушева родилась в Смоленске, имеет восьмилетний опыт поварской работы в разных городах России, является участницей кулинарного телевизионного проекта «Адская кухня».
"Сегодня наша основная задача — осваивать местные продукты, играть со вкусами и наиболее выигрышно заменять недоступные ингредиенты на авторски выполненные аналоги. Но я очень надеюсь, что государство создаст необходимые комфортные условия для предпринимателей и фермеров данной отрасли."
Кого проблема затронет особенно, и кто её, возможно, не почувствует
К великому счастью, пока разрешён ввоз следующих продуктов: баранины и более экзотических видов мяса, мясных, рыбных, плодоовощных консервов, икры, растительного масла, кофе, чая, злаков, муки, макаронных изделий, хлеба, мучных кондитерских изделий, в том числе пирожных и печенья, а также всех продуктов из какао (включая любой шоколад), сахара, алкоголя, табака.
Проблема особенно остро затронет ресторанный бизнес, причём в большей степени заведения с концепцией итальянской кухни. Это обусловлено тем, что итальянские специалисты, наряду с французами, привыкли использовать сугубо качественные продукты, произведённые на своей исторической родине. Теперь же пояс придётся затянуть потуже, обратиться к собственному таланту и опыту, освоить чуждого производителя, дабы усидеть на рабочем месте и не ударить в грязь лицом.
Тем не менее, думаю, что заведения фаст-фуда и кафе со средним чеком особо почувствовать проблем не должны, потому как у них стоит задача быстро, оптимально качественно и недорого накормить своих гостей.
Никто не хочет терять постоянного заказчика
Эта продовольственная ситуация должна подстегнуть всех без исключения — от экспедитора до основных крупных поставщиков и продовольственных фирм. Ведь никто не хочет терять постоянного заказчика!
Я считаю, что для многих засидевшихся в своих кабинетах шефов наступило нерадостное время! Те, кто предпочитал ограничиваться обновлением меню раз в год, должны достать свой талант с полки, стряхнуть пыль со старых кулинарных записей и действовать, потому как экспериментировать времени уже нет. Пора дерзать!
Основная задача — осваивать местные продукты, играть со вкусами и наиболее выигрышно заменять недоступные ингредиенты на авторски выполненные аналоги. К примеру, вместо пармы и хамона — вяленое мясо.
Но где брать мясо — сырое, охлаждённое и качественное? Боюсь, даже заморозку — и ту придется поискать. Российских фермеров немало, но о широком ассортименте и высоких вкусовых качествах говорить не приходится. К хорошему привыкаешь быстро, но в нашей стране скучать тоже не приходится, да и не надо.
Пока неизвестно, смогут ли российские компании производить целый ряд необходимых нам продуктов в нужном количестве и в соответствии с определёнными стандартами. Да и всё более или менее качественное будет моментально раскуплено влиятельными акулами ресторанного бизнеса. Что же делать тем, кто только набирает обороты? Я очень надеюсь, что государство создаст необходимые комфортные условия для предпринимателей и фермеров данной отрасли.
Заменить продукты на все 100% проблематично
Безусловно, замену истинным французским сырам не найти, но не время унывать: возможно, стоит обратить внимание на адыгейские варианты. Ведь не обязательно привязывать их к кавказской кухне. В каждом местном продукте есть своя прелесть!
Немаловажный момент — сдерживание роста цен поставщиков, и этот фактор может регулировать только государство. Лично мне не хотелось бы замещать качественные европейские продукты китайской генномодифицированной продукцией. Хорошего в этом мало, так как продукция, производимая в азиатском регионе, известна в первую очередь благодаря своей невысокой стоимости и низкому качеству.
Конечно, не избежать контрабанды через дружественные страны за бешеные деньги. Однако для статусных заведений это плюс. Но, тем не менее, проблематично заменить продукты на все 100%.
Подытожив, я всё равно задаюсь вопросом: почему и зачем проблемы политические становятся общими проблемами на уровне кулинарии? Хотя, вполне возможно, это неизбежно и целесообразно, более того — в этом есть своеобразный плюс: именно это станет важным фактором, который повлияет на становление актуального в наше время понятия «новая русская кухня».
Приходится надеяться, что скоро все эти проблемы всё же решатся, отношения между странами потеплеют, и санкции будут сняты. А пока держим кулачки и не падаем духом!
