БЕЗОПАСНОСТЬ, УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ, ДОСТУПНОСТЬ
Александр, расскажите о направлении гастромодулей: в чём специфика и где они могут быть наиболее востребованы для ресторанного бизнеса?
— Проект гастромодулей был запущен ровно год назад, когда мы предложили рынку это решение, поскольку потребность в нём была абсолютно очевидной.
Сам гастромодуль представляет собой сборно-разборную конструкцию модульного типа, которая поставляется нашим клиентам уже в полной готовности к работе и полностью соответствует нормам ХАССП и СанПиН, что гарантирует быстрый запуск и высочайший уровень безопасности не только пищевой продукции, но также инвестиций в бизнес. Мы предлагаем технологически завершённый самодостаточный продукт, который не требует индивидуального проектирования, монтажа сложных систем вентиляции и дополнительных затрат — внутри уже установлена вытяжка с очисткой воздуха.
Универсальность гастромодуля позволяет устанавливать его на любой площадке: на улице, в помещениях, на временных мероприятиях, и использовать в различных сферах бизнеса. Например, из нескольких таких модулей всего за сутки можно развернуть полноценный фудкорт в торговом или бизнес-центре, университетском кампусе или на любой другой подходящей локации площадью около 300 м² — нужно только обеспечить наличие требуемого уровня электроснабжения для организации приготовления пищи.
Если вам необходимо быстро организовать услугу питания, скажем, для сотрудников офиса или студентов, чтобы заполнить эту потребность, — гастромодуль позволяет реализовать этот проект в сжатые сроки и начать бизнес практически немедленно.
Какие основные преимущества приобретения такой конструкции?
— Как я уже сказал, главное преимущество — быстрый старт и гарантия сохранения инвестиций. Такой формат идеально подходит для франшизы. Франчайзер, который один раз приобрёл и настроил под себя оборудование, может в дальнейшем просто заказывать у нас готовые клоны своей модели и быстро масштабировать бизнес.
Гастромодуль — это не недвижимость, а высокотехнологичное оборудование с системой фильтрации воздуха, что предотвращает распространение запахов во внешнюю среду, и при нормальном естественном воздухообмене помещения 5-7 франшизных концепций на фудкорте смогут спокойно работать, не нанося никакого вреда или неудобств.
Его можно приобрести в лизинг или кредит, что делает вход в бизнес финансово доступным. Вы инвестируете в орудие производства с предсказуемой стоимостью и окупаемостью. Важно отметить также экономическую эффективность транспортировки. Например, доставка модулей нашим партнёрам в условный Якутск собранного модуля обойдётся в миллион рублей за единицу, тогда как в разобранном виде за те же деньги можно транспортировать сразу четыре модуля. Это прямое снижение логистических затрат.
При размещении в существующих пространствах — таких как фудкорты или учебные заведения — внести цельный объект такого объёма практически невозможно. Однако разобранный на составляющие модуль можно без труда перенести даже вручную и собрать на месте.
Конструкция разработана для бесперебойной работы в любых погодных условиях. В ней полностью отсутствуют мостики холода. Ничего не промерзает, не образуется конденсат. Мы принципиально делаем акцент на полном соответствии всем требованиям безопасности. Вопрос безопасности — это фундамент, на котором строится стабильный бизнес.
ОТВЕТ НА ЗАПРОСЫ РЕСТОРАТОРОВ
Вы начали работу именно с ресторанных проектов. Почему? Какие поступают запросы?
— Ресторанный бизнес предъявляет самые сложные технологические требования. В дальнейшем наша модульная платформа будет трансформироваться и для других форматов: торговых киосков, аптек и иных объектов, но пока мы работаем над тем, чтобы максимально закрыть потребности ресторанного бизнеса.
Сейчас одно из ключевых направлений нашей работы — не только открытие новых современных фудкортов, но и переформатирование устаревших площадок, которые уже не соответствуют требованиям времени. Сейчас, например, реализуется проект на «Лукойл Арене», до конца мая 2026 года будет установлено 12 гастромодулей с разными концепциями — по три у каждой трибуны. Это даёт нашим партнёрам не только гарантированные продажи на матчах и концертах, но и маркетинговую составляющую.
Приведу пример ещё такого кейса. Общая площадь одного из объектов, с которым мы работаем сейчас, составляет 800 квадратных метров, однако полезная площадь под посадочную зону занимает лишь 400 метров. Проблема в том, что фудкорт был спроектирован и запущен около 12–13 лет назад как открытое пространство, и сейчас его основным недостатком является катастрофически маленькая посадочная зона. При этом под некоторые из корнеров выделено до 80 квадратных метров, тогда как современным концепциям для эффективной работы требуется в среднем около 20.
Наше решение позволяет кардинально переформатировать это пространство. Мы преобразуем существующие 8 корнеров в 10, что увеличивает разнообразие предложений для гостей и полностью соответствует запросу арендодателя. Кроме того, мы расширяем посадочную зону с 400 до 600 квадратных метров.
В результате общий объём пространства останется прежним, но он теперь полностью контролируем и соответствует всем актуальным нормам.
Мы также смотрим в сторону высших учебных заведений, где сегодня остро стоит проблема качественной и доступной альтернативы столовой. Студенты, имея уже больше финансовой свободы, чем те же школьники, часто выбирают пойти к ближайшей точке питания вне института, а это не всегда безопасно, и теряется от получаса учебного времени. Мы предлагаем руководству вузов такой подход: «Если не можешь победить — возглавь».
Гастромодуль — это удобное и быстрое решение проблемы питания. Его можно установить прямо на территории.
Мы видим огромную перспективу в формате компактных кухонь, работающих исключительно на доставку. Это ответ на главные тренды рынка: растущий спрос на доставку еды и оптимизацию издержек.
Следующее направление — развитие придорожной инфраструктуры, и активно ведём проект в сфере туризма «Народный поворот» совместно с «Общенациональной ассоциацией Автомототуризма и караванинга» и «Автодором». Заметен большой интерес к гастромодулям со стороны предпринимателей. Они видят реальную пользу нашего оборудования для заведений совершенно разных форматов. В 2025 году мы уже представили наши решения на 9 крупных мероприятиях. В следующем году планируем расширить участие примерно до 15 выставок и форумов.
БИЗНЕС-ПЛАН: ОСНОВА УСПЕШНОГО СТАРТА
Насколько этот формат доступен? Во сколько обойдется старт?
— Не дороже денег. Говоря о стоимости, важно понимать, что любая инвестиция должна быть оправдана. Мы ищем предпринимателей, которые реалистично оценивают свои возможности.
На данный момент наша компания не ориентирована на работу с гастроэнтузиастами, у которых нет продуманного проекта и видения дальнейших шагов. Скажу честно, в таких случаях мы вежливо отказываем в сотрудничестве.
Любое дело должно основываться на надёжном бизнес-плане. Без этого, какой бы ни была цена, проект, скорее всего, приведёт к разочарованию. Мы крайне не заинтересованы в том, чтобы через полгода заниматься выкупом наших же модулей у несостоявшихся партнёров. Мы ищем предпринимателей, которые реалистично оценивают свои возможности и твёрдо намерены построить финансово устойчивый бизнес.
Что касается сравнения стоимости со стационарным помещением, то это некорректно. В первую очередь, гастромодуль — не объект недвижимости, а высокотехнологичный прибор, основное средство производства, которое позволяет выпускать продукцию с определённой себестоимостью.
Если его приобретение и эксплуатация укладываются в вашу финансовую модель — вы на верном пути. Если же нет — значит, эта модель либо требует пересмотра, либо подобный формат бизнеса вам в принципе не подходит.
По вашим наблюдениям, изменяется ли сегодня подход предпринимателей к запуску и масштабированию бизнеса?
— Да, это хорошо заметно по развитию франчайзинга. Если 5-6 лет назад на выставках можно было встретить множество проектов, где предприниматели, открыв первую точку, сразу же запускали франшизу — просто предлагали готовый дизайн и ТТК, — то сегодня подход кардинально изменился.
Мне кажется, пришло чёткое понимание: успешная франшиза требует глубоко продуманного маркетингового и финансового плана. Именно это становится ключевым преимуществом, которое определяет выживаемость концепции в условиях жёсткой конкуренции. То, как будущие партнёры оценивают риски и подходят к подготовке, становится решающим фактором их успеха.
Времена «лёгких денег» прошли — сегодня нет и доступного лизинга под 7%, как несколько лет назад. Сейчас лучшие условия предлагает государство в виде субсидированных программ, но до них ещё нужно «дорасти». Просто прийти и сказать «я хочу» уже недостаточно.
Следовательно, исчезли и легкомысленные начинания. В современной реальности сначала сама жизнь оценивает нас как предпринимателей, проводя через серьёзные испытания. И только затем мы, через ошибки, учимся оценивать реальность сами. Да, ошибки действительно учат — но только тех, кто готов извлекать из них уроки.
Беседовала Лиза Грибова
117630, г. Москва,
ул. Академика Челомея,
дом 3, корп. 2
+7 (495) 108-41-55
+7 (800) 600-19-65
info@zavodstrada.ru
экострада.рф
гидрофильтр.рф
дымофильтр.рф
Эксперт
Александр Савчук
Компания
