Летнее повышение температуры традиционно знаменует открытие веранд многих заведений. Казалось бы, это идеальная возможность для ресторанов повысить прибыль за счет новой аудитории — гостей, которые с удовольствием проводят время на террасах вместе со своими питомцами. Марианна Онуфриенко, доктор ветеринарных наук, эксперт Центра изучения питания и благополучия животных, рассказала, как грамотно организовать дружелюбную к животным среду под открытым небом.
Прогуливаясь по улицам любого крупного города, я неизменно обращаю внимание на летние террасы. И, наверное, в силу профессиональной деформации, оцениваю их не только как потенциальный гость, но и смотрю на их обустройство с точки зрения комфорта для посетителей с питомцами. И вот что интересно: даже весьма статусные и дорогие заведения далеко не всегда справляются с организацией открытого пространства. Где-то терраса буквально втиснута в узкий участок тротуара, где-то нет ни навеса, ни зонтов, поэтому находиться там в солнечный день — настоящее испытание. И если гость без питомца еще может какое-то время потерпеть неудобства ради красивого вида или любимого блюда, то владелец животного не может жертвовать удобством и самочувствием любимца.
В итоге проигрывают все: и посетители с питомцами, которые не могут найти комфортное место для отдыха, и сами заведения, теряющие потенциальных клиентов, а вместе с ними и дополнительную выручку. Поэтому задача ресторана летом — не только выставить столики на улицу, а создать пространство, где будет комфортно разным гостям.
Веранда, где есть место всем
Если вы только планируете открытие веранды, то в первую очередь важно уделить особое внимание ее планировке. Главное — столики следует располагать так, чтобы у питомца было достаточно места для движения. Животное должно иметь возможность свободно лечь рядом с хозяином, не мешая при этом ни проходу, ни другим гостям. Поэтому, если площадь террасы небольшая, лучше не перегружать ее лишними мебелью и декором.
Часто для зонирования используют ширмы и перегородки — это простой и рабочий способ снизить риск конфликтов между животными, если на веранде одновременно оказывается несколько гостей с питомцами.
Животным переносить сильную жару сложнее, чем людям, поэтому летняя веранда должна быть подготовлена к соответствующей погоде. То есть ее стоит оборудовать навесами или зонтами, которые можно раскрыть в случае яркого солнца.
Если же веранда уже работает и масштабная перепланировка невозможна, то стоит продумать хотя бы условное зонирование в виде логики рассадки, которая поможет избежать хаоса в часы высокой загрузки. Например, гостям с питомцами можно предлагать столики в более уединенной и просторной зоне, а тем, кто пришел без животных может быть комфортно расположиться ближе к проходу.
Многим хочется озеленить террасу, чтобы прямо в центре города создать ощущение отдыха на природе. Бесспорно, это выглядит эстетично, но здесь есть свои нюансы. Если вы планируете поставить на террасе горшки, кашпо или сделать живую изгородь, важно заранее свериться со списком растений, которые могут быть опасны для кошек и собак, и убедиться, что таких видов нет на территории ресторана. Если подобные растения (например, фикус, герань, филодендрон, монстера и др.) уже есть в заведении, лучше отказаться от них или разместить их в местах, где они будут недоступны для животных.
Как выглядит дружелюбие к животным на бумаге
Чтобы можно было оперативно решать любые вопросы гостей, лучше заранее сформировать понятные правила для посетителей с питомцами. Не поленитесь оформить их в отдельный регламент. В нем укажите, каких животных можно приводить, есть ли ограничения и какую информацию нужно заранее донести до клиентов.
Важно, чтобы правила работали в обе стороны: не только для гостей с питомцами, но и для всех остальных посетителей. Стоит обозначить, что гладить чужих животных можно только с разрешения владельцев, а также запретить кормить питомцев со стола, ведь другие гости могут по незнанию угостить животное опасной для него едой.
Подготовка команды
Не секрет, что качественный сервис — основа успеха любого ресторана, а для дружелюбного к питомцам заведения он особенно важен. Именно сотрудники могут создать атмосферу, в которой гости с животными чувствуют, что им действительно рады.
Поэтому команду важно заранее обучить корректному взаимодействию с гостями с животными и базовым правилам обращения с кошками и собаками. Большим плюсом будет, если сотрудники искренне любят питомцев или, как минимум, комфортно чувствуют себя рядом с ними. При этом, если кто-то из персонала не готов к взаимодействию с животными, уважайте их желания. Тогда задачи стоит распределять так, чтобы эти сотрудники работали в других зонах ресторана или брали столики, куда не сажают посетителей с питомцами.
В целом, внедрить дружелюбный к питомцам формат в работу ресторана не так уж и сложно. У многих заведений уже есть неплохая база — ее просто нужно чуть доработать. Главное — подойти к этому с умом, вниманием и желанием создать комфортную среду как для людей, так и для их питомцев.
Фото: Марианна Онуфриенко
Эксперт
