Также на выбор ресторана или кафе влияют качество еды и уровень сервиса.
Основным фактором, который влияет на выбор россиянами заведений общественного питания, является уровень цен. Такой вывод можно сделать на основании одного из недавних интернет-опросов. На стоимость блюд ориентируется подавляющее количество респондентов – свыше двух третей. Особенно важен этот фактор для тех, кто посещает рестораны с семьей. В то же время, при деловой встрече стоимость отходит на второй план.
Кроме цен, россияне ориентируются также на уровень качества – как подаваемой еды, так и сервиса. Почти половина опрошенных сказала о том, что большую важность для них представляют вкусовые качества блюд. А качество обслуживания – фактор, который неизменно называется одним из первых во многих подобных опросах и исследованиях. Среди основных претензий к работе персонала – невнимательность или, наоборот, излишняя навязчивость сотрудников ресторана, чересчур медленное обслуживание, а также неспособность официантов подробно рассказать о меню заведения.
Большую роль при выборе ресторана играет наличие и хорошее функционирование системы вентиляции (это отметили 32% опрошенных). Это связано с тем, что в большинстве ресторанов сегодня если и есть разделение зала на места для курящих и для некурящих, то оно очень условное. Поэтому от того, насколько хорошо будет работать вентиляция, зависит количество некурящих гостей в ресторане. Впрочем, сейчас соответствующие ведомства готовят антитабачный законопроект, согласно которому курить в ресторанах, барах и кафе будет запрещено.
Возможный срок вступления в силу этого законопроекта – 2015-2016 годы. Однако уже сейчас некоторые рестораторы сами объявляют свои заведения зоной, свободной от табака. Так что можно говорить о том, что антитабачная тенденция проникает в сферу общепита. В то же время, важность вентиляции помещения вряд ли ослабнет – помимо сигаретного дыма, гостям часто мешают запахи с кухни.
Также в числе определяющих факторов при выборе ресторана – близость заведения к основным пешеходным маршрутам или метро (почти 30% респондентов). С учетом проблемы пробок в крупных городах близость ресторана к дому может иметь большое значение. Также для посетителей ресторанов важно наличие оборудованной парковки.
Среди других причин выбора того или иного ресторана участники опроса называли популярность и престижность заведения, нестандартное меню, широкий выбор блюд и напитков, интерьер и контингент. Также на востребованность ресторана, по мнению респондентов, может влиять наличие услуги «еда на вынос», возможность заранее забронировать столик, а также живая музыка и специальные музыкально-развлекательные программы.