В Москве подвели итоги второго этапа Национального гастрономического конкурса «Лавры» — проекта, направленного на поддержку молодых специалистов со всей России. По итогам очных испытаний, жюри выбрало 16 полуфиналистов. Они продолжат борьбу за звание лучшего молодого шефа страны и международную стажировку.
Во втором этапе принял участие 71 человек — шеф-повара, су-шефы и повара из 35 регионов. Проект объединил молодых специалистов как из крупных гастрономических центров, так и из мест, которые только начинают заявлять о себе на кулинарной карте страны.
«Гастроиндустрия сегодня испытывает серьезный кадровый дефицит. Именно поэтому важно создавать площадки, которые помогают отрасли находить новые имена, а молодым специалистам — профессионально расти и заявлять о себе. В этом состоит главная миссия проекта «Лавры», который стал точкой пересечения образовательной среды, практик индустрии и нового поколения шефов, су-шефов и поваров», — сказал инициатор конкурса, ресторатор, сооснователь HURMA Group и руководитель проекта «Белый мыс» Дмитрий Левицкий.
«Гастрономия сегодня — это не только рестораны, но и сформированная вокруг них экосистема локальных производителей и поставщиков. Поэтому наряду с аграрным сектором мы также поддерживаем гастрономический бизнес. В прошлом году запустили специальный тарифный план для бизнеса в сфере хорека, а сейчас работаем над созданием долгосрочных программ и открыты к идеям и предложениям со стороны отрасли, которые помогут ей развиваться», — отметил Владимир Капранов, директор Центра розничного и малого бизнеса Россельхозбанка.
На очном этапе каждому участнику предстояло приготовить и представить жюри горячую закуску, вдохновленную семейными рецептами, традициями и вкусами своих регионов. Оценивали конкурсантов 5 дегустационных и 5 технических судей — признанные эксперты отрасли с опытом участия в международных гастрономических соревнованиях. Задания выполнялись по строгим регламентам, соответствующим мировым стандартам, а для оценки использовались специально разработанные оценочные листы.
«Мы выстраиваем конкурсный процесс на уровне международных профессиональных соревнований. Для участников это не просто возможность показать блюда, а полноценная проверка навыков — скорости, техники и работы с продуктом, способности работать в условиях высокой конкуренции и строгих требований», — подчеркнула генеральный продюсер конкурса Оксана Альбина.
В рамках конкурса также прошла деловая программа для участников. Спикеры обсудили практические вопросы — от того, какие компетенции будут определять эффективность повара в ближайшие годы, до подходов к управлению рестораном и выстраиванию взаимодействия с поставщиками.
По итогам второго этапа в полуфинал прошли 16 участников из 10 регионов России — полный список опубликован на официальном сайте конкурса
Следующим этапом для них станет образовательный интенсив в Институте гастрономии СФУ — единственном в России кампусе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE) и соорганизаторе «Лавров». Для конкурсантов была разработана уникальная практико-ориентированная программа для подготовки к работе с конкурсными блюдами.
После красноярского этапа участники отправятся в Геленджик. Именно здесь формируется новая точка притяжения гастрономической повестки юга страны. В Геленджике планируется открытие винного города «Белый мыс» — ключевого организатора «Лавров».
На площадке мирового уровня «Геленджик Арена» состоятся полуфинал и гранд-финал конкурса. Заключительные этапы объединят ведущих шеф-поваров, рестораторов и экспертов отрасли, а также будут включать деловую программу. Представители индустрии смогут поделиться с молодыми специалистами опытом и обсудить развитие гастрономии страны в рамках панельных дискуссий.
