200 лет назад родился Пеллегрино Артузи — «отец» современной итальянской кухни

Италия празднует 200 лет со дня рождения Пеллегрино Артузи, автора первого единого итальянского продовольственного руководства «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды», который, как говорится в записке Колдиретти, дал фундаментальный вклад в объединение, сначала за столом, а затем в сознании людей, различных региональных реалий, согласно традиции, которая до сих пор удерживает итальянский народ в едином чувстве принадлежности.

Известный итальянский писатель, гастроном и литературовед родился 4 августа в Форлимпополи недалеко от Чезены.

Благодаря драгоценной работе Артузи, итальянская агропродовольственная индустрия за несколько лет существования в условиях натурального хозяйства смогла завоевать мировые рекорды и стать символом и движущей силой Made in Italy.

«Многие из блюд, впервые описанных Артузи, — подчеркивает Coldiretti — являются результатом сочетания различных региональных традиций, они стали символом страны сегодня: от «мясного соуса» до бальзамеллы, от пасты "алла наполетана" до ризотто "алла миланезе", от фиорентины до салтимбокки-алла-романа и минестроне».

Книга «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды» была впервые опубликована в 1891 году, и, будучи книгой рецептов, она представляет собой своего рода «руководство» итальянской кулинарной традиции, общий знаменатель, создавший единую итальянскую традицию.

Источник