Рынок общественного питания в России в 2016 году сократился впервые за восемь лет. Потребители стали отказываться от заказов дорогого вина и качественного мяса. В моду вошло направление стрит-фуда. Люди готовы заплатить за гамбургер, сэкономив на качественном стейке?
По оценке исследовательской компании NDP Group, падение спроса наметилось в 2014 году и составило 2%, в 2015 – 5%, и с января по август 2016 года уже намечается 3%-ное падение.
Мария Ванифатова, генеральный директор NDP Group, отмечает, что в минувшем году рестораны сдерживали падение выручки за счет повышения цен в меню. «В 2016 году такой прием уже не возможен: цены в ресторанах итак достигли своей верхней планки, и любое увеличение будет чувствительным. В 2015 году рестораторы отмечали повышение цен падением инфляции, сменой поставщиков, рост среднего чека составил 8%, за первые девять месяцев текущего года показатель среднего чека увеличился на 1,5%», — делится эксперт.
По данным NDP Group, 39% российского рынка занимает фастфуд, 34% — рестораны, 9% — столовые, 8% — это ритейл и заправочные станции. Кофейни — это 5% рынка России. На текущий период, быстрее всего средний чек растет в столовых и ресторанах, 8% и 4%, соответственно.