Ресторанный рынок двух столиц стремительно меняется. Буквально за последние один-два года одним из самых заметных игроков рынка Москвы стали гастрономические пространства нового типа, которые даже пока не имеют единого названия.
Фудхоллы, гастромаркеты и гастрорынки открываются на обновленных рынках, в торговых центрах и в бывших заводских корпусах. На каждом из них работают десятки операторов общепита. Апофеозом нового тренда стало открытие в столице «ДЕПО» — крупнейшего гастрономического пространства в Европе. На площади в 20 тыс. м2 в «ДЕПО» располагается 75 точек общепита. Ожидает ли Петербург подобный бум? Есть ли в Северной столице ниша для подобных пространств? Сколько их может быть в городе? По плечу ли открыть корнер в фудхолле тем, кого называют гастроэнтузиастами или это станет новой сферой деятельности для крупных ресторанных компаний?
10.00 — 11.00 пресс-завтрак, экскурсия для журналистов
11.00 — 11.30 gastro battle шеф-поваров: «Кухня гастромаркетов»
К участию приглашены:
Антон Абрезов, шеф-повар ресторана Commons и сети АЗС Neste
Станислав Левохо, шеф-повар, ресторатор, рестораны «Банщики», «Конь-Огонь»
Артем Гребенщиков, шеф-повар, ресторатор, ресторан BoBo
Вопросы к обсуждению:
- Кухня в тренде: идеальное меню гастромаркета
- Модное блюдо 2020. Быстро, вкусно и не очень дорого – так можно?
- Каким должно быть меню гастромаркетов и в чем состоят отличия кухни с одной стороны от фастфуда, а с другой – от традиционных ресторанов?
11.30 — 12.00 public talk «Где делать бизнес выгоднее? Ресторан vs гастромаркет»
К участию приглашены:
Эльдар Кабиров, совладелец, RED. Steak & Wine, «Пицца 22»
Роман Певзнер, коммерческий директор, «Буше», Chou Do
Павел Штейнлухт, совладелец, «Бабагануш», «Бекицер», Made in China, Social Club
Евгений Хитьков, основатель, «ОПГ Добрых дел»
Вопросы к обсуждению:
- Объем инвестиций в открытие точки продаж
- Стоимость аренды, скорость окупаемости, трафик гостей
- Ресторанные сети или гастроэнтузиасты, чьи шансы на коммерческий успех точки выше?
- Особенности сервиса и продвижения форматов. Только креатив или что-то еще?
12.00-13.00 ТЕЛЕМОСТ EUROPOLIS Rostokino, Москва – СИТИ МОЛЛ, Санкт-Петербург «Новые гастрономические пространства: мода или тренд?»
К участию приглашены:
Максим Попов, основатель, Гастрономическая улица StrEat
Мурад Калаев, совладелец, «Дагестанская лавка»
Алексей Васильчук, управляющий «ДЕПО Москва», основатель холдинга RestArt
Александр Кан, совладелец, «Никуда не едем», True Cost, K-Town
Вопросы к обсуждению:
- Где стоит и где не стоит открывать гастромаркеты (фудхоллы, гастрорынки, гастрономические улицы)
- Сколько таких пространств нужно Москве и Петербургу (в каждом районе, в каждом ТЦ? на каждом рынке?). Можно ли ориентироваться на европейские столицы
- Какие концепции выживают на фудхоллах?
- Существуют ли в природе гастроэнтузиасты — независимые операторы общепита?
13.00 — 13.30 кофе-брейк, дегустации
Участие бесплатное, регистрация обязательна по ссылке: https://ao-marketmedia.timepad.ru/event/1024592/