В Петербурге состоялся закрытый ужин, посвящённый открытию ресторана «Nama». Это проект, который реализовали в содружестве московские рестораторы Аркадий Новиков (Novikov Group), Антон Пинский (Pinskiy&Co) и австралийский шеф-повар Глен Баллис, известный по столичным проектам Margarita bistro и Avocado Queen на Патриарших прудах.
Ресторан получил название NAMA, что в переводе с японского означает "сырой". Новое заведение разместилось в помещении, которое раньше было одним из залов «Сыроварни» (проект Novikov Group). Ресторан предстаёт посетилям в лаконичном футуристическом дизайне.
По словам Глена, данный проект является воплощением его собственного видения, а так же многолетнего опыта. Ресторан NAMA является подтверждением того, что кухня Азии остаётся одним из лидирующих направлений современной кулинарной деятельности, и данный тренд еще долгое время будет популярен среди людей всех стран.
Вот что рассказал Ресторановеду об открытии шеф-повар и совладелец ресторана Глен Баллис:
— Я активный, люблю то, чем занимаюсь. Мне очень нравится ресторанный рынок и люди в нем. У нас не всегда получается правильно открывать заведения. Но в конечном итоге, лично я стараюсь изо всех сил, чтобы гость получил лучшие впечатления. Я понимаю, что в Санкт-Петербурге жёсткая конкуренция, а московские шефы не особо пользуются популярностью. Но я буду стараться, привести этот ресторан к успеху. Я понимаю, что все в моих силах, и я хочу, чтобы в итоге это был хороший ресторан в хорошем городе.
Во время ужина было подано большое количество классических и авторских блюд азиатской кухни, среди которых были:
• Хэндролл лосось
• Лосось авокадо поке
• Суши гребешок
• Суши тунец
• Сашими лосось
• Сашими эби
• Артишок, эдамаме, морские водоросли, краб
• Салат из огурцов, маринованные кальмары, яйцо, микс орехов
• Гребешки кушияки, васаби, тушеный дайкон
• Утка конфи, шпинат, батат
• Хрустящий сибас, горох, сакэ
• Салат из капусты, понзу, пармезан
• Брокколи, японское карри, васаби йогурт
• Юдзу, панна котта, грейпфрут
• Шоколадный тарт, мороженое матча
В барной карте Nama — саке, байцзю и плодовое вино, также бармены готовят каштановый «Негрони» и «Манхэттен» в азиатском стиле с виски, настоянным на бобах тонка. Винная карта это порядка пятидесяти позиций из Франции, Италии, Австрии и других стран. Цены — от 360 за бокал и от 1990 за бутылку.
Некоторые позиции из основного меню ресторана Nama:
- Тартар из тунца, пюре из авокадо, васаби, редис — 520 руб.
- Морской еж, трюфель, скрембл — 520 руб.
- Боул: ассорти тартаров чираши, риc, авокадо, эдамаме, васаби — 690 руб.
- Креветки, чеснок, имбирь, чили, хрустящий рис — 550 руб.
- Обжаренный тунец, соус вафу, цукини — 650 руб.
- Утка конфи, шпинат, батат — 820 руб.
- Говяжьи ребра, пряный баклажан, горчичный йогурт — 820 руб.
- Юдзу панна-котта, грейпфрут — 350 руб.
- Хлопковый японский чизкейк, йогурт, цедра апельсина — 390 руб.