Гость ест глазами, запомните это. Об этом на Ярмарке ресторанных концепций «ЯРКО» сказал шеф-повар, ресторатор, автор книги «Красивая подача» Рустам Тангиров.
«Гость в первую очередь ест глазами. Запомните это и обращайте внимание на подачу, как блюдо выглядит, в какой посуде подается. К примеру в «Териберке» («Териберка TR бар», где сейчас работает шеф Тангиров — ред.) я сделал специальные тарелки, которые совпадают с концепцией и блюдами ресторана», — сказал Тангиров.
По его мнению, в наше время все гости хотят сэкономить свое время, и для них уже нет разницы пришли в заведение в формате фастфуд или в ресторан.
«Сейчас гости стали более разборчивы в еде и все от простого человека до миллионера экономят на времени, они хотят как можно быстрее получить свой заказ», — считает шеф.
«Поэтому, важным критерием качества и успешности ресторана является не только обслуживание и вкус блюд, но и скорость подачи заказа, — отметил шеф.
Отвечая на вопрос о том, что же такое русская кухня, Тангиров отметил, что для него лично — это сезонный локальный продукт.
«Русская кухня — это сезонный локальный продукт, который в доступе. Все, что прорастает и растет в России — это русская кухня. Не так давно, я стал фанатом русской печи. Современные технологии, применяемые в кулинарии — это хорошо, но не надо забывать про те решения, которые были придуманы давно. Русская печать как способ приготовления блюд — это очень вкусно», — отметил шеф-ресторатор.
Отметим, что в продажу поступил мартовский номер журнала «Ресторановед», на обложке которого — Рустам Тангиров. В интервью «Ресторановеду» он подробно рассказал, каково из шеф-повара стать ресторатором и как изменилась ресторанная индустрия за эти годы.
Большой Петербургский Welcome Forum рестораторов и отельеров, в рамках которого состоялась Ярмарка ресторанных концепций «ЯРКО» проходила в отеле «Азимут» 19-20 марта.