Пожарить мясо самостоятельно за столиком в ресторане? Почему бы нет – это увлекательно, несложно, и вкусно, а если не получается, то шеф-повар заведения подскажет, как это сделать или сам приготовит блюдо. В ресторанах стали предлагать гостям такой выбор, и подобные концепции можно считать трендом, набирающим обороты.
Так, в Петербурге уже работают рестораны со схожими концепциями – «Жаровня» и Korean BBQ Grill. И буквально на днях состоялось открытие Meat Bar – места, где по заверениям создателей, можно самостоятельно приготовить целый стейк. До этой поры в городе такого предложения в ресторанных заведениях не было.
Концепция бара: уйти от стейк-баров и гриль-хаусов
Управляющий Meat Bar Дмитрий Четвериков рассказывает:
— Данный формат уже давно успел зарекомендовать себя в Азии, у нас же он только набирает обороты. Мы решили сделать нечто подобное, только с европейским уклоном. Гости сами могут пожарить стейк правильно прожарки, и при этом научиться это делать с подачи шеф-повара. Здесь мы уделили большое внимание правильному сочетанию вина и мяса.
Другие варианты концепций в ресторане не рассматриались, — продолжает Дмитрий. — Имея большой опыт работы в ресторанах города за плечами, я понимаю, что мясо во всех его проявлениях пользуется большим успехом. Тогда пришла идея открыть мясной ресторан, но хотелось какой-то «неизбитой» концепции, открыть не просто стейк-хаус или гриль-хаус. Захотелось не просто научить гостей разбираться в мясе, но и показать, как его готовить. А научиться можно только, когда пробуешь что-то делать сам. В городе есть похожие по концепции «Жаровня» и Korean BBQ Grill, но нигде вам не предложат пожарить целый стейк. Мы хотим привить культуру мяса, рассказать, чем отличаются отрубы и какая прожарка какому виду стейка больше подходит и почему (впоследствии намереваемся установить специальные таймеры для жарки мяса, чтобы гости без вреда понимали готовность), а также с каким вином лучше мясо сочетать.
Целевая аудитория
Наша целевая аудитория – это люди старше 25 лет с заработком выше среднего и активной жизненной позицией, кто любит мясо, разбирается в нем и следит за гастрономическими тенденциями и новыми открытиями в городе. Это и бизнес-аудитория, которая может приходить к нам на обед, назначать встречи, а также и расслабиться после тяжелого трудового дня.
Помещение, дизайн
В ресторане предусмотрено 3 зала, в общей сложности – 65 посадочных мест. В первом зале находится открытый гриль и, если не хочется готовить самостоятельно, можно наблюдать за процессом со стороны. Интерьером Meat Bar занимается дизайнер Кира Гришина (Pinch, Дом Быта, Макаронники). Простой дизайн, приглушенный свет и преобладание серо-коричневых тонов создают ощущение уюта. Стильная итальянская керамическая плитка превращает стены каждого зала в декоративную поверхность с разным узором. А открывающиеся панорамные окна в первом зале станут приятным дополнением теплым летним вечером на Жуковского.
Как по секрету рассказали представители бара, ранее на этом месте – ул. Жуковского, 22, был свадебный салон, поэтому здесь присутствует хорошая энергетика.
Побыть шеф-поваром
Особенность бара в том, что каждый гость может почувствовать себя шеф-поваром, сам выбрать и приготовить мясо с прожаркой по вкусу. Концепция дает возможность гостям поближе познакомиться с мясом, видом отрубов и пр. Это некий вид «гастрономической мясной образованности», если можно так выразиться. В заведении 10 жаровен, и не каждый стол оборудован ими.
Meat bar обслуживает собственная пекарня. Это отдельное производство, которое обслуживает не только Meat Bar, он и другое заведение под управлением Дмитрия – UMAO. Иногда обслуживает и другие рестораны – по отдельному запросу.
По словам Дмитрия, период, за который проект должен окупиться, стандартный — примерно 3 года.
Эксперт
