В центре Санкт-Петербурга, неподалеку от Сенной площади, в Столярном переулке в конце прошлой недели официально открылся ресторан «Северянин», новый проект известного ресторатора Эдуарда Мурадяна.
Ресторан назван в честь известного поэта Игоря Северянина. В зале есть его портрет, но на этом явная связь ресторана и поэта заканчивается. Хотя в том, что заведение позиционируется как мясное, наверное, тоже можно увидеть связь с автором строк «Мясо наелось мяса». Ожидается, что ресторан привлечет любителей вкусной еды, но это не гастрономический ресторан в чистом виде — цены в нем несколько демократичнее (средний чек – 1000-1200 руб.).
Интерьер нового заведения Эдуарда Мурадяна отличается от прежних его проектов аскетизмом: практически голые стены, столы со скатертями, стулья – и все. Есть несколько предметов, условно отсылающих в историю, к началу 20 века (буфет, часы, венские стулья), — но они не бросаются в глаза, а, скорее, на них обращаешь внимание со второго-третьего взгляда, после мысли: «Ну не может быть, чтобы не на что было посмотреть». Просто публика, знакомая с заведениями, открывавшимися господином Мурадяном прежде, привыкли, что в них есть на что посмотреть.
Но когда-то в интервью нашему журналу Эдуард Мурадян сказал: «Не стоит забывать, что клубно-ресторанный бизнес должен быть гибким: улавливать и создавать тенденции, РАЗРУШАТЬ СТЕРЕОТИПЫ» (См. подробнее: Эдуард Мурадян: «Отменяя старые стереотипы, надо предлагать новые»). Видимо, новое заведение – это как раз разрушение стереотипа о том, какие заведения открывает этот ресторатор. Да, это его яркие проекты — клуб Decadance, ресторан «Ленинград», стейк-бар KOROVABAR и др. Но Эдуарда Мурадян не открывал в Петербурге новых заведений с ноября 2009 года (тогда появилась «Публика» на Владимирском пр.) – экономическая ситуация в стане изменилась, у публики поменялись вкусы. И Мурадян открыл «Северянина» — и удивил всех… спокойным по, декору, цветам и масштабам новым проектом, акцент в котором буквально сделан на кухню.
Рибай, тендерлойн, каре ягненка, свинина, цыпленок табака, кролик в сметане, перепела, рагу из кабана, строганина из филе оленя, тар-тар из говядины – эти блюда подтверждают мясную направленность ресторана, хотя в виде исключения в нем есть и стейк из лосося, и дорадо, и креветочные котлеты. То, как аппетитно в меню изложены названия блюд, тоже говорит об особом отношении здесь к еде (не как к «просто еде»: «Мясной нарез гастрономии (в дуэте с листьями салата и картофелем Шато с соусом из ванильной французской горчицы» или «Строганина из филе оленя с горячим омлетом и тостами (на соусе «Кумберленд» из зимних ягод и красно-винного уксуса)»…
— Передо мной была поставлена задача — сделать что-то отличное от «одинаковых меню» множества ресторанов в Петербурге, основываясь на старых русских рецептах, введя блюда из дичи и помня о современности, — рассказывает шеф-повар ресторана «Северянин» Сергей Малаховский. – Полгода разрабатывали меню, искали поставщиков – и вот идея реализована. Как говорят, я с задачей справился.
Кстати, Сергей Малаховский – тоже известная личность в Петербурге в ресторанной сфере — в его послужном списке — работа в известных ресторанах Северной столицы: «Брассери», «Восточный экспресс», «Магриб», «Верста», «Васаби». «Розарио» и др. И он неоднократно выступал консультантом в журнале «Ресторановедъ» и является экспертом сайта Restoranoved.ru .
Говорят, в январе 2012 года в том же доме, где расположен ресторан «Северянин» появится более демократичное и более значительное по площадям заведение от того же тандема ресторатора Эдуарда Мурадяна и шеф-повара Сергея Малаховского, а именно – паб. Подождем.