Рост российского рынка общественного питания в 2011 году составил около 5.3%.
Таковы данные исследования рынка российского общественного питания, которое провело в январе 2012 года маркетинговое агентство DOSCOVERY Research Group. По их данным оборот общественного питания в России по итогам прошедшего года составил 897,6 млрд рублей, а рост рынка в сопоставимых ценах рынка составил 5,3%.
В 2010 году около трети общероссийского оборота общественного питания пришлось на Центральный округ, в 2011 году сети активно открывали новые заведения и в других регионах.
По итогам первого квартала 2011 года в России действовало 344 сети заведений общественного питания, а том числе рестораны, кафе, закусочные, уличные киоски, бары, кофейни и заведения фаст-фуда. Наиболее активно сети расширялись в крупных городах, на Москву же приходится более 40 % всех сетевых заведений страны.
К факторам, которые положительно повлияли на развитие рынка в России, специалисты отнесли запрет на продажу алкоголя крепостью свыше 15% в ночное время по всей России, а также открытие новых торговых центров. Где сосредоточилось большое число заведений общепита. Отрицательно на рынок общественного питания повлиял рост арендных ставок, постоянные упоминания второй волны кризиса в прессе, а также волнения по поводу введения запрета на курение в общественных местах. Многие рестораторы считают, что это приведет к убыткам их заведений.
Помимо этого, после кризиса, несмотря на появление новых заведений высокой кухни, явно наблюдался интерес посетителей к более дешевому сегменту – от fine dining к casual, а от casual к фаст-фуду. Сейчас же, в том числе и в течение 2011 года, наблюдалось постепенное возвращение посетителей в элитные рестораны, однако говорить о полном восстановлении этого сегмента рынка общественного питания в DRG пока не спешат.
И, конечно, в исследовании отмечен интерес практически всех сетей общепита к расширению за счет региональной экспансии.