Главной тенденцией в сфере быстрого питания является активное развитие сетей в регионах, отмечается в «Бизнес-плане кафе – 2012 (с финансовой моделью)» компании Intesco Research Group.
Поскольку крупнейшие игроки уже освоили рынки Москвы и Санкт-Петербурга, постольку они начинают активно открывать свои дочерние заведения в крупнейших российских городах. Прежде всего, осваиваются рынки региональных столиц: Екатеринбурга, Казани и Уфы. В малые города крупнейшие ресторанные сети пока не идут, так как потенциальные объемы рынка в них невелики. Однако в качестве потенциала развития сетей малые города России все-таки следует рассматривать на перспективу.
Заметной тенденцией российского рынка общественного питания является ускоряющееся распространение зарубежных сетей быстрого питания. В 2006 году в России появились закусочные Subway, в 2007 году – кофейни Starbucks, в 2010 году кафе Burger King и кофейни Dunkin’ Donuts, в 2011 году – рестораны быстрого питания Wendy’s.
Согласно исследованию «Сети предприятий общественного питания в России 2012», проведенного агентством РБК.research, в I квартале 2012 года число иностранных игроков, действующих на российском рынке общественного питания, составило 38 шт., а общее число заведений данных сетей достигло 1 748. Отметим, что международные сети уже занимают 22,5% всех сетевых ресторанов России. При этом экспансия продолжается.
На сегодняшний день многие иностранные и международные сети задумались о своем выходе на российский рынок. По оценкам агентства РБК.research в течение следующего года на российский рынок могут выйти сразу 8 новых сетей.
Эксперты прогнозируют, что иностранные компании станут постепенно теснить российские компании, что будет повышать уровень конкуренции на рынке, возможно – снижать цены и повышать доступность предприятий быстрого питания для населения.
Объем рынка ресторанов Санкт-Петербурга, кафе, закусочных, баров, буфетов и столовых в 2011 году вырос на 10%. В общероссийском объеме рынка общественного питания доля Санкт-Петербурга составляет около 6%. Большая часть оборота общественного питания северной столицы приходится на кафе, закусочные и бары, их доля варьирует в пределах 82%. Остальную долю заполняют рестораны, буфеты, столовые и прочие заведения.
Согласно исследованию Intesco Research Group «Рынок ресторанов Санкт-Петербурга – 2012», рестораны в структуре предприятий общепита северной столицы занимают 9%. По распространенности их опережают заведения фастфуда, быстрому развитию которых способствовало растущее число торговых центров, а, следовательно, и потребность в организации питания посетителей. В 2011 году в г. Санкт-Петербурге более половины всех ресторанов (62%) находилось в Центральном районе. Следом шел Петроградский район. Замыкал тройку лидеров Пригород, где был расположен почти каждый десятый ресторан. Меньше всего ресторанов находилось на Востоке и Юго-Западе города.