В сете Вилле Рууды, шеф-повара ресторана Toscanini дизайн-отеля Klaus K, — Белая спаржа с «трюфельным» яйцом-пашот и беконом; Ризотто primavera с гребешками; Жареная белая рыба (сиг) с рисом «нерон», карамелизованными помидорами, шпинатом; Белый шоколадно-миндальный пирог с компотом из ревеня.
Как видим, это итальянская игра с финскими продуктами: направленность кухни ресторана обязывает. Поэтому в Петербурге в рамках гастрономического российско-финского фестиваля Food Festival сет был представлен в Italy Bottega. Вместе с Вилле приехал executive chef отеля Филипп Форсберг, который год работал в Италии, в финском посольстве в Ватикане, а по возвращении в Хельсинки стал поваром, а потом и шеф-поваром Toscanini. Потом, по окончании в Хельсинки высшей школы ресторанного менеджмента, Филипп стал executive chef, а шеф-поваром Toscanini был назначен Вилле Рууда.
— Я не хочу быть незаменимым, — говорит Филипп, — и люблю нанимать людей, которые в чём-то превосходят меня.
Вилле с Филиппом ещё успели провести мастер-класс по приготовлению сабайона из яйца, белого вина с яблочным уксусом и несколькими специями и белой спаржей в «Азбуке вкуса».
Спасибо, Вилле и Филипп!